Antepastos à Italiana

Antepasto de abobrinha
- 2 unidade(s) de abobrinha
- azeite de oliva a gosto
- sal a gosto
- alho a gosto

Antepasto de berinjela
- 2 unidade(s) de berinjela
- 1/2 litro(s) de vinagre branco
- 200 ml de azeite de oliva
- sal a gosto
- pimenta-do-reino branca a gosto
- orégano a gosto
- alho a gosto

Antepasto de abobrinha
Fatie as abobrinhas em fatias bem finas. Leve ao fogo e deixe grelhar. Vire e tempere com sal. Já na trevessa, tempere com o alho, regue com o azeite e sirva.

Antepasto de berinjela
Descasque as berinjelas e corte em tiras Ponha imedeiatamente ao vinagre para não oxidar (escurecer). Aqueça a água e junte vinagre e sal. Ponha as berinjelas por alguns instantes para uma breve cozida. Escorra, seque bem e tempere com o sal, a pimenta, o orégano, o alho e as folhas de hortelã. Por fim, junte o azeite de oliva, deixe de molho e retire para servir.

Espaghete com Mexilhões e Cogumelos

Ingredientes:

-1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
-2 colheres (sopa) de salsinha picada

-2 colheres (sopa) de azeite de oliva

-2 colheres (sopa) de manteiga

-½ xícara (chá) de cogumelos secos
-6 tomates médios, sem pele e sem semente
-400 gramas de espaguete
-1 cebola média picada
-sal e pimenta-do-reino
-½ quilo de mexilhões

Modo de preparo:

Amolecer os cogumelos em água morna. Levar ao fogo uma panela grande com o azeite de oliva, colocar os mexilhões já limpos e lavados, mantendo o fogo forte até as cascas se abrirem. Destacar os moluscos das conchas e reservar junto com o líquido do cozimento. Refogar, em 1 colher (sopa) de manteiga, a cebola, a polpa de tomates picada, e sal e pimenta. Acrescentar os cogumelos e deixar cozer por 30 minutos Antes de retirar o molho do fogo, juntar os mexilhões e a água dos mesmos. Completar com a salsinha e a cebolinha.
Cozinhar a massa, escorrer no ponto al dente, temperar com a manteiga restante e o molho e levar à mesa.

Rendimento:

4 porções.

Espaguete ao molho de vôngole

Ingredientes:

-1 colher (chá) de orégano
-½ xícara de azeite
-½ xícara de salsa
-250 gramas de vôngoles limpos
-4 dentes de alho bem picados
-1 cebola media bem picada
-5 tomates maduros
-pimenta e sal
-1 limão

Modo de Preparo:
Colocar os vôngoles em uma vasilha com água e o limão espremido e reservar. Isto serve para tirar a sujeira do vôngole. Picar bem os tomates, retirando as sementes e reservar. Refogar o alho e a cebola no azeite. Assim que começar a dourar colocar os tomates picados e refogar ate derreter. Você terá um molho bastante apurado. Se quiser, adicionar um pouco de água. Após feito o molho, juntar o orégano a pimenta e o sal misturando mais um pouco. Assim que o molho estiver pronto, juntar o vôngole e a salsa. Já esta pronto o molho ao vôngole. Agora e só colocar no prato o seu macarrão já cozido e o molho por cima com mais um pouco de azeite, se quiser.

Rendimento:
6 porções.

Beccutte

Ingredientes:
-250 g de farinha de milho;
-50 g de uva passa;
-50 g de amêndoa;
-50 g de nozes;
-50 g de figos secos;
-20 ml de azeite;
-40 g de açúcar;
-Sal e Pimenta.

Modo de Preparo:
Deposite a uva passa em água fria por meia hora, enxágüe e seque.
Moa os figos, as nozes e as amêndoas.
Misture numa tigela a farinha, o açúcar, o azeite, as uvas, uma pitada de sal e pimenta e as frutas moídas.
Misture bem com um pouco de água quente até que o composto se torne macio.
Forme com o composto um pão redondo e coloque numa assadeira untada de azeite.
Asse em forno pré aquecido em 150 graus, até que a superfície esteja dourada e crocante.
Sirva frio.

Rendimento:
1 pão.

Aciughe Bianche

Ingredientes:
-300g de anchovas frescas
-20ml de azeite
-6 limões
-Orégano
-Sal e Pimenta

Modo de Preparo:
Tire a cabeça das anchovas, abra-as, escame-as, lave e enxágüe.
Disponha-as em uma travessa.
Derrame o suco dos limões onde foi diluído o sal e a pimenta a gosto.
Deixe repousar na geladeira por pelo menos 12 horas.
No momento de servir, escore a água que se formou e torne a enxaguar.
Disponha as anchovas em uma travessa e despeje sobre elas o azeite e polvilhe o orégano.
Decore a travessa com fatias de limão.

Rendimento:
4 porções.

Carne com Ameixa

Ingredientes:
- 1 kg de carne (patinho, lagarto, contra-filé ou filé mignon)
- 150 g de ameixas pretas secas
- 1 cebola
- 1 copo de vinho tinto encorpado
- 1 tablete de caldo de carne
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 5 batatas grandes
- 1 copo de iogurte
- 1 colher (sopa) de manteiga
- Sal e pimenta à gosto.

Modo de preparo:
Cozinhar as ameixas no vinho até amaciar.

Dourar a carne já temperada no azeirte, juntar as ameixas e o caldo de carne dissolvido num copo de água fervente e cozinhar por 30 minutos.

Ferver as batatas e passar no espremedor, temperar com sal, pimenta e manteiga.

Acrescentar ao purê o iogurte levemente aquecido.

Servir a carne rodeada de purê e ameixas.

Rendimento:
4 pessoas.

Bacalhau com Alcaparras

Ingredientes:
- 1 kg de filés de bacalhau fresco
- 1 cenoura
- 1 talo de salsão
- 1 dente de alho
- 1 cebola
- 1/2 xícara azeite de oliva
- 2 colheres (sopa) de alcaparras
- 6 amêndoas sem pele
- 2 xícaras de vinho branco seco
- 500g de batatas cozidas
- Sal e pimenta à gosto
- 1 xícara de farinha de trigo
- Salsinha picada.

Modo de preparo:
Cortar o bacalhau em pedaços e passar na farinha.

Refogar no azeite a cebola, o alho, o salsão e a cenoura picadinhos, juntar as alcparras, o sal, a pimenta, o vinho e a amêndoas fatiadas.

Colocar o bacalhau neste molho e cozinhar por 15 minutos.

Untar um travessa refratária, dispor as batatas fatiadas e colocar o bacalhau com o molho, levando ao forno por 15 minutos, salpicado com salsinha.

Rendimento:
4 pessoas.

Spaghetti Alla Carbonara

Ingredientes:
- 500 gr de espaguete
- 300 gr de toucinho magro defumado
- 4 ovos
- 4 colheres (sopa) de queijo pecorino ralado
- 2 colheres (sopa) de queijo pecorino ralado
- 1 colher (sopa) de azeite
- Sal e pimenta-do-reino moída à gosto.

* O queijo pecorino pode ser substituído pelo queijo parmesão ralado.

Modo de preparo:
Pique o toucinho em cubos pequenos e frite-os no azeite.
Numa vasilha que possa ir ao fogo, bata os ovos com 4 colheres do queijo pecorino, o sal e pimenta-do-reino moída.
Cozinhe o espaguete em abundante água salgada, escorra-o e coloque-o na vasilha com a mistura dos ovos, queijo, sal, pimenta e mexa vigorosamente.
Misture o toucinho e leve ao fogo baixo, por dois minutos, aproximadamente, mexendo sempre, para cozinhar os ovos.
Polvilhe o espaguete com o restante do queijo pecorino, um pouco de pimenta-do-reino moída e sirva imediatamente.

Rendimento:
6 pessoas

Orecchiette com Couve-Flor

Ingredientes:
500 gr massa tipo orecchiette
1 couve-flor média
5 litros de água
1/2 xícara de azeite de oliva
1/2 cebola picada
Sal e pimenta-do-reino à gosto.

Modo de preparo:
Leve a água ao fogo, deixe levantar fervura, coloque sal e a couve-flor separada em florzinhas; cozinhe por 5 minutos e retire com uma escumadeira.
Deixe a água do cozimento da couve-flor levantar fervura e nela cozinhe a massa.
Refogue a cebola no azeite, junte a couve-flor e deixe aquecer, mexendo sempre.
Tempere a massa e sirva imediatamente.

Rendimento:
4 pessoas

Minestrone

Ingredientes:
- 1/2 xícara (chá) de feijão branco
- 4 litros de água
- 1/2 xícara de azeite de oliva
- 2 cebolas médias picadas
- 1 xícara (chá) de alho-poró cortado em rodelas finas
- 1 xícara (chá) de salsão picado
- 1 cenoura média cortada em cubos
- 1 tomate maduro sem pele e sem sementes picado
- 1 tablete de caldo de carne
- 2 batatas grandes cortadas em cubos
- 1 xícara (chá) de macarrão tipo conchinha ou borboletinhas
- Raminhos de salsa
- Uma folha de louro
- Azeite para regar.

Modo de preparo:
Coloque o feijão de molho numa tigela com água fria, de véspera.
Cozinhe "al dente", com 4 litros de água, um pouco de sal e uma folha de louro.
Refogue a cebola e o alho-poró no azeite, junte o salsão, a cenoura e o tomate; cozinhe por 15 minutos ou até que o tomate comece a desmanchar.
Misture ao feijão, que deve estar fervendo, junte o caldo de carne e a salsa.
Cozinhe em fogo médio até o feijão estar cozido, mas não demais.
Retire a sopa do fogo, regue com azeite e sirva.

Lombinho com Laranja

Ingredientes:
- 1 kg de lombo de porco
- 1 colher (sopa) de licor Grand Marnier
- 3 laranjas
- 1 cebola
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Sal e pimenta à gosto
- Tomilho e alecrim.

Modo de preparo:
Temperar o lombinho com sal, pimenta, tomilho e alecrim, refogar no azeite até dourar.
Juntar a cebola, a casca ralada de uma laranja, o suco de 3 laranjas e ferver por 10 minutos.
Adicionar o licor e deixar em fogo brando até amaciar a carne.
Se secar muito, acrescentar mais suco de laranja.
Servir enfeitado com fatias de laranja.

Rendimento:
4 pessoas.