Cassata Italiana

Ingredientes:

-1 colher (chá) de essência de baunilha
-1 xícara (chá) de cerejas ao marrasquino
-2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
-½ xícara (chá) de amêndoas torradas
-1 xícara (chá) de cerejas frescas
-1 e ¼ xícara (chá) de açúcar
-1 xícara (chá) de água
-250 gramas de chocolate branco derretido
-Folhas de hortelã para decorar
-6 gemas

Modo de Preparo:

Em uma panela, colocar o açúcar e a água. Levar ao fogo e deixar ferver até reduzir pela metade e ficar uma calda em ponto de fio leve. Bater as gemas até obter um creme espesso. Juntar a calda em fio às gemas. Bater novamente até obter um creme claro e fofo. Retirar da batedeira e juntar o chocolate e a baunilha. Misturar bem. Bater o creme de leite em ponto de chantilly e acrescentar à mistura, mexendo delicadamente. Juntar as cerejas ao marrasquino escorridas e cortadas ao meio. Misturar bem. Acrescentar as amêndoas e misture. Molhe com água uma fôrma canelada de 25 cm de diâmetro. Despejar a cassata, tampar com filme plástico e levar ao freezer. Para servir, retirar do freezer com 4 horas de antecedência e deixar na geladeira. Desenformar e decore com as cerejas frescas e a hortelã.

Rendimento:
1 fôrma grande.

Crispelli

Ingredientes:
-1 colher (sopa) de fermento em pó
-1 colher (sopa) de açúcar
-4 xícara (chá) de óleo para fritura
-1 xícara (chá) de água
-4 xícaras (chá) de mel
-1 quilo de farinha de trigo
-10 ovos

Modo de Preparo:
Peneirar a farinha com o fermento e o açúcar. Fazer uma cova e colocar aí os ovos e vá juntando, aos poucos, a farinha. Amassar muito bem, até obter uma massa lisa e elástica. Deixar em repouso por cerca 30 minutos, coberta com um guardanapo. Estender como massa para pastel, cortar em retângulos, pequenos quadrados ou em tiras de cerca de 5 cm. de comprimento. Fritar em panela grande com óleo bem quente. Escorrer em uma peneira. Em seguida passar pelo mel, fervente, diluído com a água.

Rendimento:
30 a 50 biscoitos

Canelone à La Tavola

Ingredientes:

-algumas colheres (sopa) de manteiga
-2 colheres (sopa) de queijo ralado
-cheiro-verde, noz-moscada, pimenta-do-rei-no, molho de tomate e fatias de -muzzarella
-½ lata de creme de leite
-½ quilo de lombo de porco
-1 quilo de farinha de trigo
-8 ovos

Modo de Preparo:

Untar a farinha com 4 ovos e amassar bem, estendendo-se a massa em camadas bem finas. Cortar em tiras de uns 10 cm de largura, ferver rápidamente e coloca-se para secar estendida sobre uma toalha; cortar o lombo em pedaços, refogando-o com sal e azeite. Depois de refogado, unir bem a carne, passando-a 3 vêzes pelo moedor. Ferver o creme de leite com 4 colheres de farinha de trigo e 2 de manteiga. Levar ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Misturar o creme assim obtido com a carne já moída e adiciona-se sal, 2 colheres de queijo ralado, uma pitada de pimenta-do-reino, uma de noz-moscada, o cheiro-verde e 4 ovos crus. Misturar a carne já moída, com os ingredientes acima, quebrando-se os ovos; amassar bem, até se obter uma massa uniforme, juntando-se o creme preparado e também amassado junto; depois, preparam-se algumas almôndegas com esta pasta de creme, colocar na massa de trigo, já feita e cortada com mais ou menos uns 20 cm de comprimento, enrolar esses canelones (que parecem charutos), adicionando-se muzzarella e queijo ralado. Levar ao forno até a muzzarella derreter (mais ou menos 5 minutos).

Rendimento:

6 porções.