Espaghete com Mexilhões e Cogumelos

Ingredientes:

-1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
-2 colheres (sopa) de salsinha picada

-2 colheres (sopa) de azeite de oliva

-2 colheres (sopa) de manteiga

-½ xícara (chá) de cogumelos secos
-6 tomates médios, sem pele e sem semente
-400 gramas de espaguete
-1 cebola média picada
-sal e pimenta-do-reino
-½ quilo de mexilhões

Modo de preparo:

Amolecer os cogumelos em água morna. Levar ao fogo uma panela grande com o azeite de oliva, colocar os mexilhões já limpos e lavados, mantendo o fogo forte até as cascas se abrirem. Destacar os moluscos das conchas e reservar junto com o líquido do cozimento. Refogar, em 1 colher (sopa) de manteiga, a cebola, a polpa de tomates picada, e sal e pimenta. Acrescentar os cogumelos e deixar cozer por 30 minutos Antes de retirar o molho do fogo, juntar os mexilhões e a água dos mesmos. Completar com a salsinha e a cebolinha.
Cozinhar a massa, escorrer no ponto al dente, temperar com a manteiga restante e o molho e levar à mesa.

Rendimento:

4 porções.

Robalo com Laranja

Ingredientes:
-1 kg de robalo
-1 copo de vinho branco seco
-2 fatias de limão
-1 cebola pequena
-1 folha de louro
-4 tomates sem pele e sem semente
-Suco de 2 laranjas
-5 colheres (sopa) de creme de leite
-1 colher (sopa) de manteiga
-1 copo de água
-Sal e pimenta à gosto
-Salsinha picada.

Modo de preparo:
Ferver por 10 minutos o vinho, a água, o limão, a cebola,
o louro, o sal e a pimenta.
Cozinhar neste caldo as postas de robalo por 10 minutos; retirar o peixe
e coar o caldo.
Levar ao fogo os tomates passas no liquidificador, misturados ao suco
de laranja, a 8 colheres do caldo de peixe e deixar reduzir o líquido
à metade.
Juntar o creme de leite, mexendo sem parar até resultar num creme
espesso.
Adicionar a manteiga, mais duas colheres de caldo de peixe, cobertas
com o creme e salpicados com salsinha picada.

Rendimento:
4 pessoas.

Bacalhau com Alcaparras

Ingredientes:
- 1 kg de filés de bacalhau fresco
- 1 cenoura
- 1 talo de salsão
- 1 dente de alho
- 1 cebola
- 1/2 xícara azeite de oliva
- 2 colheres (sopa) de alcaparras
- 6 amêndoas sem pele
- 2 xícaras de vinho branco seco
- 500g de batatas cozidas
- Sal e pimenta à gosto
- 1 xícara de farinha de trigo
- Salsinha picada.

Modo de preparo:
Cortar o bacalhau em pedaços e passar na farinha.

Refogar no azeite a cebola, o alho, o salsão e a cenoura picadinhos, juntar as alcparras, o sal, a pimenta, o vinho e a amêndoas fatiadas.

Colocar o bacalhau neste molho e cozinhar por 15 minutos.

Untar um travessa refratária, dispor as batatas fatiadas e colocar o bacalhau com o molho, levando ao forno por 15 minutos, salpicado com salsinha.

Rendimento:
4 pessoas.