Arroz à Italiana

Ingredientes:
- 1 receita de arroz de tomate
- 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
- 4 gemas
- colher de sopa de pão ralado
- 4 colheres de sopa de queijo parmesão ou das ilhas ralado
- Algumas azeitonas

Modo de Preparo:
Depois do «arroz de tomate» feito, despeja-se numa vasilha de porcelana e, ainda em quente, mistura-se-lhe um terço da manteiga. Deixa-se arrefecer, juntam-se-lhe em seguida as 3 gemas anteriormente desmanchadas e mexe-se cuidadosamente com uma colher de pau. Em seguida adiciona-se-lhe o queijo e a restante manteiga e mistura-se tudo. Despeja-se num prato de ir ao forno redondo e, com uma faca untada com manteiga, alisa-se bem o arroz. Doura-se com uma gema batida, polvilha-se com o pão ralado e, sobre este, deita-se um pouco de queijo. Leva-se ao lume a gratinar e enfeita-se com azeitonas. Nota: -Em média utilizam-se 80 a 100 gr de arroz por pessoa mas há que ter em conta se o arroz é só para acompanhamento ou se vai servir-se como prato completo, como arroz de frango, à Valenciana, etc.

Gnocchi de Queijo Fresco

Ingredientes:
- 100gr de queijo fresco
- 250gr de batatas
- 100gr de farinha
- 2 gemas
- 1 colher de sopa de salsa picada
- 1 colher de sopa de manjericão picado
- azeite a gosto.

Modo de Preparo:
Leve as batatas a assar cobertas de sal, em forno previamente aquecido a 190ºC.Assim que as batatas estiverem cozinhadas retire-as do forno e limpe-as bem do excesso de sal. Retire a pele e reduza-as a puré. Leve o puré ao lume para secar e deixe arrefecer. Misture também o queijo fresco esmagado com a farinha, o sal e a pimenta, a salsa, o manjericão e as gemas. Adicione o puré de batata morno e amasse tudo muito bem até ficar uma massa elástica. Depois é só pegar em pequenas porções de massa e fazer uns rolos de 1.5cm de diametro que depois se corta em pedaços de cerca de 2cm de comprimento.Se não quiser consumir os gnocci logo, poderá congelar assim ou guardar no frigorífico por um ou dois dias! Leve depois ao lume uma frigideira com um pouco de azeite e saltei-os os gnocchi até ficarem bem lourinhos. Sirva de imediato regados com azeite de manjericão ,o manjericão fresco triturado com azeite e temperado de flôr de sal.