Arroz à Italiana

Ingredientes:
- 1 receita de arroz de tomate
- 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
- 4 gemas
- colher de sopa de pão ralado
- 4 colheres de sopa de queijo parmesão ou das ilhas ralado
- Algumas azeitonas

Modo de Preparo:
Depois do «arroz de tomate» feito, despeja-se numa vasilha de porcelana e, ainda em quente, mistura-se-lhe um terço da manteiga. Deixa-se arrefecer, juntam-se-lhe em seguida as 3 gemas anteriormente desmanchadas e mexe-se cuidadosamente com uma colher de pau. Em seguida adiciona-se-lhe o queijo e a restante manteiga e mistura-se tudo. Despeja-se num prato de ir ao forno redondo e, com uma faca untada com manteiga, alisa-se bem o arroz. Doura-se com uma gema batida, polvilha-se com o pão ralado e, sobre este, deita-se um pouco de queijo. Leva-se ao lume a gratinar e enfeita-se com azeitonas. Nota: -Em média utilizam-se 80 a 100 gr de arroz por pessoa mas há que ter em conta se o arroz é só para acompanhamento ou se vai servir-se como prato completo, como arroz de frango, à Valenciana, etc.

Espaghete com Mexilhões e Cogumelos

Ingredientes:

-1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
-2 colheres (sopa) de salsinha picada

-2 colheres (sopa) de azeite de oliva

-2 colheres (sopa) de manteiga

-½ xícara (chá) de cogumelos secos
-6 tomates médios, sem pele e sem semente
-400 gramas de espaguete
-1 cebola média picada
-sal e pimenta-do-reino
-½ quilo de mexilhões

Modo de preparo:

Amolecer os cogumelos em água morna. Levar ao fogo uma panela grande com o azeite de oliva, colocar os mexilhões já limpos e lavados, mantendo o fogo forte até as cascas se abrirem. Destacar os moluscos das conchas e reservar junto com o líquido do cozimento. Refogar, em 1 colher (sopa) de manteiga, a cebola, a polpa de tomates picada, e sal e pimenta. Acrescentar os cogumelos e deixar cozer por 30 minutos Antes de retirar o molho do fogo, juntar os mexilhões e a água dos mesmos. Completar com a salsinha e a cebolinha.
Cozinhar a massa, escorrer no ponto al dente, temperar com a manteiga restante e o molho e levar à mesa.

Rendimento:

4 porções.

Peito de Frango à Valdostana

Ingredientes:

-100 gramas de muzzarella
-1 garrafa de vinho branco
-50 gramas de manteiga
-1 frango de 1 quilo
-algumas trufas

Modo de Preparo:

Cortar do frango a parte branca, chamado “supreme“, isto é, a parte branca das asas e do peito; misturar as trufas com o queijo de muzzarella; fritar os pedaços de frango na manteiga durante uns 20 minutos; passá-los pelo vinho branco; juntar um caldo de galinha e deixar que o todo fique um tanto reduzido e terminar por acionar manteiga à discreção; servir o frango com batatas fritas e o molho do frango é servido à parte.

Rendimento:
4 porções.

Espaguete à Siciliano

Ingredientes:

-3 colheres de molho de tomates
-1 colher de manteiga
-50 gramas de champinhons (cortados em tiras)
-1 peito de frango cozido e desfiado
-200 gramas de espaguete
-½ cebola picada
-2 dentes de alho
-pimenta à gosto
-orégano
-sal

Modo de Preparo:

Temperar o macarrão com o sal e a pimenta. Dourar a cebola e o alho na manteiga, colocar o frango, o champinhon, o suco de tomate e o orégano. Refogar e colocar o macarrão. Mexer bem e servir.

Rendimento:
4 porções.

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Canelone à La Tavola

Ingredientes:

-algumas colheres (sopa) de manteiga
-2 colheres (sopa) de queijo ralado
-cheiro-verde, noz-moscada, pimenta-do-rei-no, molho de tomate e fatias de -muzzarella
-½ lata de creme de leite
-½ quilo de lombo de porco
-1 quilo de farinha de trigo
-8 ovos

Modo de Preparo:

Untar a farinha com 4 ovos e amassar bem, estendendo-se a massa em camadas bem finas. Cortar em tiras de uns 10 cm de largura, ferver rápidamente e coloca-se para secar estendida sobre uma toalha; cortar o lombo em pedaços, refogando-o com sal e azeite. Depois de refogado, unir bem a carne, passando-a 3 vêzes pelo moedor. Ferver o creme de leite com 4 colheres de farinha de trigo e 2 de manteiga. Levar ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Misturar o creme assim obtido com a carne já moída e adiciona-se sal, 2 colheres de queijo ralado, uma pitada de pimenta-do-reino, uma de noz-moscada, o cheiro-verde e 4 ovos crus. Misturar a carne já moída, com os ingredientes acima, quebrando-se os ovos; amassar bem, até se obter uma massa uniforme, juntando-se o creme preparado e também amassado junto; depois, preparam-se algumas almôndegas com esta pasta de creme, colocar na massa de trigo, já feita e cortada com mais ou menos uns 20 cm de comprimento, enrolar esses canelones (que parecem charutos), adicionando-se muzzarella e queijo ralado. Levar ao forno até a muzzarella derreter (mais ou menos 5 minutos).

Rendimento:

6 porções.

Robalo com Laranja

Ingredientes:
-1 kg de robalo
-1 copo de vinho branco seco
-2 fatias de limão
-1 cebola pequena
-1 folha de louro
-4 tomates sem pele e sem semente
-Suco de 2 laranjas
-5 colheres (sopa) de creme de leite
-1 colher (sopa) de manteiga
-1 copo de água
-Sal e pimenta à gosto
-Salsinha picada.

Modo de preparo:
Ferver por 10 minutos o vinho, a água, o limão, a cebola,
o louro, o sal e a pimenta.
Cozinhar neste caldo as postas de robalo por 10 minutos; retirar o peixe
e coar o caldo.
Levar ao fogo os tomates passas no liquidificador, misturados ao suco
de laranja, a 8 colheres do caldo de peixe e deixar reduzir o líquido
à metade.
Juntar o creme de leite, mexendo sem parar até resultar num creme
espesso.
Adicionar a manteiga, mais duas colheres de caldo de peixe, cobertas
com o creme e salpicados com salsinha picada.

Rendimento:
4 pessoas.

Carne com Ameixa

Ingredientes:
- 1 kg de carne (patinho, lagarto, contra-filé ou filé mignon)
- 150 g de ameixas pretas secas
- 1 cebola
- 1 copo de vinho tinto encorpado
- 1 tablete de caldo de carne
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 5 batatas grandes
- 1 copo de iogurte
- 1 colher (sopa) de manteiga
- Sal e pimenta à gosto.

Modo de preparo:
Cozinhar as ameixas no vinho até amaciar.

Dourar a carne já temperada no azeirte, juntar as ameixas e o caldo de carne dissolvido num copo de água fervente e cozinhar por 30 minutos.

Ferver as batatas e passar no espremedor, temperar com sal, pimenta e manteiga.

Acrescentar ao purê o iogurte levemente aquecido.

Servir a carne rodeada de purê e ameixas.

Rendimento:
4 pessoas.

Lumachine con Patate

Receita típica da Puglia.

Ingredientes:
- 400 gr de macarrão verde
- 6 batatas inglesas em quadradinhos
- 8 tomates maduros, sem casca, em pedaços grandes
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 cebolas médias em rodelas
- 1 colher (chá) de salsa picada fina
- 6 colheres (sopa) de queijo ralado
- Sal e pimenta-do-reino moída.

Modo de preparo:
Leve ao fogo o azeite e a manteiga e refogue neles a cebola até ficar macia, junte a batata e deixe cozinhar em fogo brando por 15 minutos, com panela tampada.
Acrescente o tomate, o sal, a pimenta e a salsa e cozinhe mias 25 minutos, com a panela tampada.
Tire a tampa e deixe cozinhar mais 10 minutos, mexendo freqüentemente.
Cozinhe a massa e escorra, tempere com o molho de tomate e batata, misture bem, acrescente o queijo ralado, mexa e sirva imediatamente.

Gnocchi al Prosciuto

Ingredientes para a Massa:
- 1 litro de leite
- 250 gr de semolina
- 3 gemas
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 4 colheres (sopa) de queijo granna ralado
- 100 gr de presunto cru em cubinhos.

Ingredientes para o Tempero:
- 300 gr de espinafre picado
- 1 colher (sopa) de manteiga
- Queijo granna ou parmesão ralado
- Manteiga e sal à gosto.

Modo de preparo da Massa:
Numa panela, coloque o leite e deixe ferver, acrescente a semolina, aos poucos, com o fogo ligado e mexendo sem parar.
Continue mexendo por dez minutos, até obter uma consistência de polenta mole; coloque as gemas, a manteiga, o queijo ralado e o presunto e misture bem. Desligue e deixe esfriar.
Molhe uma colher de sopa e retire uma porção de massa, com outra molde os gnocchi.

Modo de preparo do Tempero:
Refogue o espinafre na manteiga, tempere com um pouco de sal e espalhe-o numa assadeira.
Coloque os gnocchi sobre a camada de espinafre, salpique queijo ralado, coloque pedacinhos de manteiga e leve gratinar.

Fettuccine al Limone

Ingredientes:
- 400 gr de massa tipo fettuccine
- 2 colheres (sobremesa) de cebola picada
- 2 colheres (sobremesa) de suco de limão
- 2 colheres (chá) de raspa da casca do limão
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 200 ml de creme de leite
- Queijo parmesão ralado
- Sal e pimenta-do-reino à gosto.

Modo de preparo:
Doure a cebola na manteiga, junte as raspas, o suco de limão e o creme de leite.
Deixe ferver por dois minutos, tempere com pimenta e sal.
Cozinhe o fettuccine, escorra-o, polvilhe queijo e junte o molho.
Decore com as raspas de limão e parmesão.
Sirva em seguida.

* Além do fettuccine, o penne e o tagliatelle "casam" muito bem com este molho.