Arroz à Italiana

Ingredientes:
- 1 receita de arroz de tomate
- 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
- 4 gemas
- colher de sopa de pão ralado
- 4 colheres de sopa de queijo parmesão ou das ilhas ralado
- Algumas azeitonas

Modo de Preparo:
Depois do «arroz de tomate» feito, despeja-se numa vasilha de porcelana e, ainda em quente, mistura-se-lhe um terço da manteiga. Deixa-se arrefecer, juntam-se-lhe em seguida as 3 gemas anteriormente desmanchadas e mexe-se cuidadosamente com uma colher de pau. Em seguida adiciona-se-lhe o queijo e a restante manteiga e mistura-se tudo. Despeja-se num prato de ir ao forno redondo e, com uma faca untada com manteiga, alisa-se bem o arroz. Doura-se com uma gema batida, polvilha-se com o pão ralado e, sobre este, deita-se um pouco de queijo. Leva-se ao lume a gratinar e enfeita-se com azeitonas. Nota: -Em média utilizam-se 80 a 100 gr de arroz por pessoa mas há que ter em conta se o arroz é só para acompanhamento ou se vai servir-se como prato completo, como arroz de frango, à Valenciana, etc.

Arancini (Bolinhos).

Ingredientes:
- 1 xícara de sobras de Risotto
- 5 colheres de sopa de farinha
- 3 colheres de sopa de parmesão ralado
- 1/2 bola de mussarela cortada em cubos
- 1 ovo
- pão ralado

Modo de Preparo:
Junte às sobras do risotto o ovo batido, a farinha e o parmesão ralado. Misture bem.
Coloque um pouco da mistura na mão e recheie com um quadradinho de mussarela.
Forme uma bolinha e passe-a por pão ralado.Frite-as em óleo bem quente até ficarem douradas.

Lumachine con Patate

Receita típica da Puglia.

Ingredientes:
- 400 gr de macarrão verde
- 6 batatas inglesas em quadradinhos
- 8 tomates maduros, sem casca, em pedaços grandes
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 cebolas médias em rodelas
- 1 colher (chá) de salsa picada fina
- 6 colheres (sopa) de queijo ralado
- Sal e pimenta-do-reino moída.

Modo de preparo:
Leve ao fogo o azeite e a manteiga e refogue neles a cebola até ficar macia, junte a batata e deixe cozinhar em fogo brando por 15 minutos, com panela tampada.
Acrescente o tomate, o sal, a pimenta e a salsa e cozinhe mias 25 minutos, com a panela tampada.
Tire a tampa e deixe cozinhar mais 10 minutos, mexendo freqüentemente.
Cozinhe a massa e escorra, tempere com o molho de tomate e batata, misture bem, acrescente o queijo ralado, mexa e sirva imediatamente.