Saltimboca à la Romana

Ingredientes:
- ¼ de litro de vinho branco sêco
- 600 gramas de fatias de vitela
- 50 gramas de presunto
- guarnição ao gosto
- farinha de trigo
- sálvia fresca
- pimenta
- sal

Modo de preparo:
Bater as fatias de vitela, colocar uma folha de sálvia em cima de cada uma, cobrir com uma fatia de presunto cru e prendê-la à fatia de carne por meio de um palito. Passar os dois lados do escalope na farinha de trigo. Levar ao fogo a manteiga em uma frigideira; quando esta estiver bem quente, colocar as fatias de carne, deixá-las fritar bem dos dois lados, salgar e apimentar a gôsto. Pôr o vinho, dar uma mexida e deixar no fogo até que o molho comece a engrossar.

Robalo com Laranja

Ingredientes:
-1 kg de robalo
-1 copo de vinho branco seco
-2 fatias de limão
-1 cebola pequena
-1 folha de louro
-4 tomates sem pele e sem semente
-Suco de 2 laranjas
-5 colheres (sopa) de creme de leite
-1 colher (sopa) de manteiga
-1 copo de água
-Sal e pimenta à gosto
-Salsinha picada.

Modo de preparo:
Ferver por 10 minutos o vinho, a água, o limão, a cebola,
o louro, o sal e a pimenta.
Cozinhar neste caldo as postas de robalo por 10 minutos; retirar o peixe
e coar o caldo.
Levar ao fogo os tomates passas no liquidificador, misturados ao suco
de laranja, a 8 colheres do caldo de peixe e deixar reduzir o líquido
à metade.
Juntar o creme de leite, mexendo sem parar até resultar num creme
espesso.
Adicionar a manteiga, mais duas colheres de caldo de peixe, cobertas
com o creme e salpicados com salsinha picada.

Rendimento:
4 pessoas.

Contra-filé ao Molho

Ingredientes:
-1kg de contra-filé com osso, formando uma grande bisteca
-2 cenouras
-500g de tomates sem pele e sem sementes
-2 colheres (sopa) de azeite de oliva
-1 cebola
-1 dente de alho
-1 colher (sopa) de manteiga
-1/2 copo de vinho branco seco
-150g de couve-de-bruxelas
-Sálvia, alecrim, manjerona, louro, sal e pimenta à gosto.

Modo de preparo:
Temperar a carne, envolver nas ervas, colocar o vinho e marinar por uns 15 minutos.
Levar ao forno com um fio de óleo e assar até a carne ficar no ponto.
Ferver a couve em água e sal e passar rapidamente na manteiga.
Fazer um molho, refogando a cebola e o alho no azeite e acrescentando os tomates picados; colocar as cenouras, o sal e a pimenta, cozinhando em fogo brando por 20 minutos.
Servir a bisteca rodeada de molho e couve-de-bruxelas.

Rendimento:
4 pessoas.

Filé de Frango Recheado

Ingredientes:
-8 filés de frango
-1 lata de aspargos
-8 fatias de presunto
-2 colheres (sopa) de azeite de oliva
-1 copo de vinho branco seco
-Sal e pimenta à gosto
-1/2 xícara de água.

Modo de preparo:
Temperar o frango, colocar uma fatia de presunto e dois pedaços de aspargo em cada filé; enrolar e prender com um palito. Refogar no azeite, colocar o vinho e um pouco de água.
Cozinhar em fogo brando até evaporar todo o líquido.

Rendimento:
4 pessoas.