Contra-filé ao Molho

Ingredientes:
-1kg de contra-filé com osso, formando uma grande bisteca
-2 cenouras
-500g de tomates sem pele e sem sementes
-2 colheres (sopa) de azeite de oliva
-1 cebola
-1 dente de alho
-1 colher (sopa) de manteiga
-1/2 copo de vinho branco seco
-150g de couve-de-bruxelas
-Sálvia, alecrim, manjerona, louro, sal e pimenta à gosto.

Modo de preparo:
Temperar a carne, envolver nas ervas, colocar o vinho e marinar por uns 15 minutos.
Levar ao forno com um fio de óleo e assar até a carne ficar no ponto.
Ferver a couve em água e sal e passar rapidamente na manteiga.
Fazer um molho, refogando a cebola e o alho no azeite e acrescentando os tomates picados; colocar as cenouras, o sal e a pimenta, cozinhando em fogo brando por 20 minutos.
Servir a bisteca rodeada de molho e couve-de-bruxelas.

Rendimento:
4 pessoas.

Filé de Frango Recheado

Ingredientes:
-8 filés de frango
-1 lata de aspargos
-8 fatias de presunto
-2 colheres (sopa) de azeite de oliva
-1 copo de vinho branco seco
-Sal e pimenta à gosto
-1/2 xícara de água.

Modo de preparo:
Temperar o frango, colocar uma fatia de presunto e dois pedaços de aspargo em cada filé; enrolar e prender com um palito. Refogar no azeite, colocar o vinho e um pouco de água.
Cozinhar em fogo brando até evaporar todo o líquido.

Rendimento:
4 pessoas.

Filé ao Gorgonzola

Ingredientes:
-8 filés de vitela
-200g de queijo gorgonzola
-2 colheres de sopa de manteiga
-2 colheres de sopa de óleo vegetal
-1 cálice de conhaque
-Sal e pimenta à gosto
-Salsinha picada
-4 cenouras
-1/2 maço de brócolis
-1 xícara de farinha de trigo.

Modo de preparo:
Temperar os filés, passar na farinha de trigo e fritar na manteiga misturada ao óleo.
Despejar o conhaque e deixar evaporar, adicionar o queijo picado até derreter.
Cozinhar em fogo brando por 5 minutos.
Salpicar salsinha e servir rodeado de cenouras e brócolis apenas aferventados com água e sal.

Rendimento:
4 pessoas.

Filé com Figos

Ingredientes:
-1 kg de filé mignon
-8 figos maduros mas firmes
-1 copo de vinho tinto
-2 colheres (sopa) de manteiga
-Sal e pimenta à gosto.

Modo de preparo:
Temperar o filé inteiro e dourar na manteiga de todos os lados.

Acrescentar o vinho e cozinhar em fogo brando até evaporar o líquido.

Servir fatiado com os figos lavados e partidos ao meio.

Rendimento:
4 pessoas.

Carne com Ameixa

Ingredientes:
- 1 kg de carne (patinho, lagarto, contra-filé ou filé mignon)
- 150 g de ameixas pretas secas
- 1 cebola
- 1 copo de vinho tinto encorpado
- 1 tablete de caldo de carne
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 5 batatas grandes
- 1 copo de iogurte
- 1 colher (sopa) de manteiga
- Sal e pimenta à gosto.

Modo de preparo:
Cozinhar as ameixas no vinho até amaciar.

Dourar a carne já temperada no azeirte, juntar as ameixas e o caldo de carne dissolvido num copo de água fervente e cozinhar por 30 minutos.

Ferver as batatas e passar no espremedor, temperar com sal, pimenta e manteiga.

Acrescentar ao purê o iogurte levemente aquecido.

Servir a carne rodeada de purê e ameixas.

Rendimento:
4 pessoas.

Bacalhau com Alcaparras

Ingredientes:
- 1 kg de filés de bacalhau fresco
- 1 cenoura
- 1 talo de salsão
- 1 dente de alho
- 1 cebola
- 1/2 xícara azeite de oliva
- 2 colheres (sopa) de alcaparras
- 6 amêndoas sem pele
- 2 xícaras de vinho branco seco
- 500g de batatas cozidas
- Sal e pimenta à gosto
- 1 xícara de farinha de trigo
- Salsinha picada.

Modo de preparo:
Cortar o bacalhau em pedaços e passar na farinha.

Refogar no azeite a cebola, o alho, o salsão e a cenoura picadinhos, juntar as alcparras, o sal, a pimenta, o vinho e a amêndoas fatiadas.

Colocar o bacalhau neste molho e cozinhar por 15 minutos.

Untar um travessa refratária, dispor as batatas fatiadas e colocar o bacalhau com o molho, levando ao forno por 15 minutos, salpicado com salsinha.

Rendimento:
4 pessoas.

Spaghetti Alla Carbonara

Ingredientes:
- 500 gr de espaguete
- 300 gr de toucinho magro defumado
- 4 ovos
- 4 colheres (sopa) de queijo pecorino ralado
- 2 colheres (sopa) de queijo pecorino ralado
- 1 colher (sopa) de azeite
- Sal e pimenta-do-reino moída à gosto.

* O queijo pecorino pode ser substituído pelo queijo parmesão ralado.

Modo de preparo:
Pique o toucinho em cubos pequenos e frite-os no azeite.
Numa vasilha que possa ir ao fogo, bata os ovos com 4 colheres do queijo pecorino, o sal e pimenta-do-reino moída.
Cozinhe o espaguete em abundante água salgada, escorra-o e coloque-o na vasilha com a mistura dos ovos, queijo, sal, pimenta e mexa vigorosamente.
Misture o toucinho e leve ao fogo baixo, por dois minutos, aproximadamente, mexendo sempre, para cozinhar os ovos.
Polvilhe o espaguete com o restante do queijo pecorino, um pouco de pimenta-do-reino moída e sirva imediatamente.

Rendimento:
6 pessoas