Saltimboca à la Romana

Ingredientes:
- ¼ de litro de vinho branco sêco
- 600 gramas de fatias de vitela
- 50 gramas de presunto
- guarnição ao gosto
- farinha de trigo
- sálvia fresca
- pimenta
- sal

Modo de preparo:
Bater as fatias de vitela, colocar uma folha de sálvia em cima de cada uma, cobrir com uma fatia de presunto cru e prendê-la à fatia de carne por meio de um palito. Passar os dois lados do escalope na farinha de trigo. Levar ao fogo a manteiga em uma frigideira; quando esta estiver bem quente, colocar as fatias de carne, deixá-las fritar bem dos dois lados, salgar e apimentar a gôsto. Pôr o vinho, dar uma mexida e deixar no fogo até que o molho comece a engrossar.

Filé ao Gorgonzola

Ingredientes:
-8 filés de vitela
-200g de queijo gorgonzola
-2 colheres de sopa de manteiga
-2 colheres de sopa de óleo vegetal
-1 cálice de conhaque
-Sal e pimenta à gosto
-Salsinha picada
-4 cenouras
-1/2 maço de brócolis
-1 xícara de farinha de trigo.

Modo de preparo:
Temperar os filés, passar na farinha de trigo e fritar na manteiga misturada ao óleo.
Despejar o conhaque e deixar evaporar, adicionar o queijo picado até derreter.
Cozinhar em fogo brando por 5 minutos.
Salpicar salsinha e servir rodeado de cenouras e brócolis apenas aferventados com água e sal.

Rendimento:
4 pessoas.