Saltimboca à la Romana

Ingredientes:
- ¼ de litro de vinho branco sêco
- 600 gramas de fatias de vitela
- 50 gramas de presunto
- guarnição ao gosto
- farinha de trigo
- sálvia fresca
- pimenta
- sal

Modo de preparo:
Bater as fatias de vitela, colocar uma folha de sálvia em cima de cada uma, cobrir com uma fatia de presunto cru e prendê-la à fatia de carne por meio de um palito. Passar os dois lados do escalope na farinha de trigo. Levar ao fogo a manteiga em uma frigideira; quando esta estiver bem quente, colocar as fatias de carne, deixá-las fritar bem dos dois lados, salgar e apimentar a gôsto. Pôr o vinho, dar uma mexida e deixar no fogo até que o molho comece a engrossar.

Crispelli

Ingredientes:
-1 colher (sopa) de fermento em pó
-1 colher (sopa) de açúcar
-4 xícara (chá) de óleo para fritura
-1 xícara (chá) de água
-4 xícaras (chá) de mel
-1 quilo de farinha de trigo
-10 ovos

Modo de Preparo:
Peneirar a farinha com o fermento e o açúcar. Fazer uma cova e colocar aí os ovos e vá juntando, aos poucos, a farinha. Amassar muito bem, até obter uma massa lisa e elástica. Deixar em repouso por cerca 30 minutos, coberta com um guardanapo. Estender como massa para pastel, cortar em retângulos, pequenos quadrados ou em tiras de cerca de 5 cm. de comprimento. Fritar em panela grande com óleo bem quente. Escorrer em uma peneira. Em seguida passar pelo mel, fervente, diluído com a água.

Rendimento:
30 a 50 biscoitos

Canelone à La Tavola

Ingredientes:

-algumas colheres (sopa) de manteiga
-2 colheres (sopa) de queijo ralado
-cheiro-verde, noz-moscada, pimenta-do-rei-no, molho de tomate e fatias de -muzzarella
-½ lata de creme de leite
-½ quilo de lombo de porco
-1 quilo de farinha de trigo
-8 ovos

Modo de Preparo:

Untar a farinha com 4 ovos e amassar bem, estendendo-se a massa em camadas bem finas. Cortar em tiras de uns 10 cm de largura, ferver rápidamente e coloca-se para secar estendida sobre uma toalha; cortar o lombo em pedaços, refogando-o com sal e azeite. Depois de refogado, unir bem a carne, passando-a 3 vêzes pelo moedor. Ferver o creme de leite com 4 colheres de farinha de trigo e 2 de manteiga. Levar ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Misturar o creme assim obtido com a carne já moída e adiciona-se sal, 2 colheres de queijo ralado, uma pitada de pimenta-do-reino, uma de noz-moscada, o cheiro-verde e 4 ovos crus. Misturar a carne já moída, com os ingredientes acima, quebrando-se os ovos; amassar bem, até se obter uma massa uniforme, juntando-se o creme preparado e também amassado junto; depois, preparam-se algumas almôndegas com esta pasta de creme, colocar na massa de trigo, já feita e cortada com mais ou menos uns 20 cm de comprimento, enrolar esses canelones (que parecem charutos), adicionando-se muzzarella e queijo ralado. Levar ao forno até a muzzarella derreter (mais ou menos 5 minutos).

Rendimento:

6 porções.

Bacalhau com Alcaparras

Ingredientes:
- 1 kg de filés de bacalhau fresco
- 1 cenoura
- 1 talo de salsão
- 1 dente de alho
- 1 cebola
- 1/2 xícara azeite de oliva
- 2 colheres (sopa) de alcaparras
- 6 amêndoas sem pele
- 2 xícaras de vinho branco seco
- 500g de batatas cozidas
- Sal e pimenta à gosto
- 1 xícara de farinha de trigo
- Salsinha picada.

Modo de preparo:
Cortar o bacalhau em pedaços e passar na farinha.

Refogar no azeite a cebola, o alho, o salsão e a cenoura picadinhos, juntar as alcparras, o sal, a pimenta, o vinho e a amêndoas fatiadas.

Colocar o bacalhau neste molho e cozinhar por 15 minutos.

Untar um travessa refratária, dispor as batatas fatiadas e colocar o bacalhau com o molho, levando ao forno por 15 minutos, salpicado com salsinha.

Rendimento:
4 pessoas.