Arancini (Bolinhos).

Ingredientes:
- 1 xícara de sobras de Risotto
- 5 colheres de sopa de farinha
- 3 colheres de sopa de parmesão ralado
- 1/2 bola de mussarela cortada em cubos
- 1 ovo
- pão ralado

Modo de Preparo:
Junte às sobras do risotto o ovo batido, a farinha e o parmesão ralado. Misture bem.
Coloque um pouco da mistura na mão e recheie com um quadradinho de mussarela.
Forme uma bolinha e passe-a por pão ralado.Frite-as em óleo bem quente até ficarem douradas.

Fetuccini com Frango e Legumes

Ingredientes:
- 250gr de fetuccini
- 1 peito de frango aos cubinhos
- 4 fatias de fiambre
- 1 alho francês pequeno
- 1 lata pequena de cogumelos
- 1 chávena de ervilhas
- azeite a gosto
- 100ml de natas ligeiras
- 1 ovo
- 100ml de leite
- sal a gosto
- pimenta a gosto

Modo de Preparo:
Leve um tacho com água e sal ao lume,e assim que esta começar a ferver introduza a massa e deixe cozinhar até estar "al dente".Entretanto,corte o peito de frango em cubinhos e o fiambre em tirinhas.Corte o alho francês em rodelas,lave-as e escorra bem.Numa frigideira anti aderente leve ao lume um fio de azeite e aloure o peito de frango em cubinhos,Tempere de sal e pimenta. Adicione as ervilhas congeladas,o alho e os cogumelos e deixe estufar tudo em lume brando.Assim que os legumes estiverem cozinhadas,mas firmes adicione o fiambre.Reserve.Assim que a massa estiver cozinhada,escorra-a e passe-a por água fria.Volte a colocar a massa no tacho e misture o preparado de legumes e frango.Bata 1 ovo com o leite e as natas e tempere de sal e pimenta.Verta esta mistura sobre a massa e sobre lume brando vá envolvendo toda a massa com o molho, deixando o calor cozinhar o ovo,durante uns 2 minutos.
Sirva de imediato!

Brusqueta de Tomate Seco

Ingredientes:
- Pão italiano
- 150 gramas de tomate seco Sapore Di Mamma
- 100 gramas de mussarela picadinha
- Orégano a gosto
- Azeite a gosto

Modo de Preparo:
Corte em fatias o pão italiano + ou - 1 dedo de grossura, pique o tomate seco em tirinhas.Pegue a fatia de pão italiano, passe um pouco de azeite ou use o próprio tempero do tomate seco que vem junto com ele, cubra a fatia de pão com tomate seco picado, coloque a mussarela por cima, de uma pitada de orégano,leve ao forno
Mussarela derretida retire do forno e sirva.

Macarrão ao Forno com Tomate Seco

Ingredientes:
- 250 gramas de macarrão 1/4 do pacote
- 60 gramas de mussarela picada
- 60 gramas de presunto picado
- 100 gramas de tomate seco
- Sal a gosto
- Orégano a gosto
- Azeite a gosto

Modo de Preparo:
Coloque o macarrão para cozinhar,enquanto cozinha,prepare a mussarela e o presunto temperando-os agosto com azeite e orégano.Coloque o macarrão cozido em um prato e misture com mussarela e o presunto picados,feito isto,acrescente azeite e orégano a gosto.Leve ao forno ou ao microondas para que derreta a mussarela,com a mussarela derretida, coloque o tomate seco e sirva.Se preferir pique o tomate seco em tiras.

Antepastos à Italiana

Antepasto de abobrinha
- 2 unidade(s) de abobrinha
- azeite de oliva a gosto
- sal a gosto
- alho a gosto

Antepasto de berinjela
- 2 unidade(s) de berinjela
- 1/2 litro(s) de vinagre branco
- 200 ml de azeite de oliva
- sal a gosto
- pimenta-do-reino branca a gosto
- orégano a gosto
- alho a gosto

Antepasto de abobrinha
Fatie as abobrinhas em fatias bem finas. Leve ao fogo e deixe grelhar. Vire e tempere com sal. Já na trevessa, tempere com o alho, regue com o azeite e sirva.

Antepasto de berinjela
Descasque as berinjelas e corte em tiras Ponha imedeiatamente ao vinagre para não oxidar (escurecer). Aqueça a água e junte vinagre e sal. Ponha as berinjelas por alguns instantes para uma breve cozida. Escorra, seque bem e tempere com o sal, a pimenta, o orégano, o alho e as folhas de hortelã. Por fim, junte o azeite de oliva, deixe de molho e retire para servir.

Saltimboca à la Romana

Ingredientes:
- ¼ de litro de vinho branco sêco
- 600 gramas de fatias de vitela
- 50 gramas de presunto
- guarnição ao gosto
- farinha de trigo
- sálvia fresca
- pimenta
- sal

Modo de preparo:
Bater as fatias de vitela, colocar uma folha de sálvia em cima de cada uma, cobrir com uma fatia de presunto cru e prendê-la à fatia de carne por meio de um palito. Passar os dois lados do escalope na farinha de trigo. Levar ao fogo a manteiga em uma frigideira; quando esta estiver bem quente, colocar as fatias de carne, deixá-las fritar bem dos dois lados, salgar e apimentar a gôsto. Pôr o vinho, dar uma mexida e deixar no fogo até que o molho comece a engrossar.

Espaghete com Mexilhões e Cogumelos

Ingredientes:

-1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
-2 colheres (sopa) de salsinha picada

-2 colheres (sopa) de azeite de oliva

-2 colheres (sopa) de manteiga

-½ xícara (chá) de cogumelos secos
-6 tomates médios, sem pele e sem semente
-400 gramas de espaguete
-1 cebola média picada
-sal e pimenta-do-reino
-½ quilo de mexilhões

Modo de preparo:

Amolecer os cogumelos em água morna. Levar ao fogo uma panela grande com o azeite de oliva, colocar os mexilhões já limpos e lavados, mantendo o fogo forte até as cascas se abrirem. Destacar os moluscos das conchas e reservar junto com o líquido do cozimento. Refogar, em 1 colher (sopa) de manteiga, a cebola, a polpa de tomates picada, e sal e pimenta. Acrescentar os cogumelos e deixar cozer por 30 minutos Antes de retirar o molho do fogo, juntar os mexilhões e a água dos mesmos. Completar com a salsinha e a cebolinha.
Cozinhar a massa, escorrer no ponto al dente, temperar com a manteiga restante e o molho e levar à mesa.

Rendimento:

4 porções.