Robalo com Laranja

Ingredientes:
-1 kg de robalo
-1 copo de vinho branco seco
-2 fatias de limão
-1 cebola pequena
-1 folha de louro
-4 tomates sem pele e sem semente
-Suco de 2 laranjas
-5 colheres (sopa) de creme de leite
-1 colher (sopa) de manteiga
-1 copo de água
-Sal e pimenta à gosto
-Salsinha picada.

Modo de preparo:
Ferver por 10 minutos o vinho, a água, o limão, a cebola,
o louro, o sal e a pimenta.
Cozinhar neste caldo as postas de robalo por 10 minutos; retirar o peixe
e coar o caldo.
Levar ao fogo os tomates passas no liquidificador, misturados ao suco
de laranja, a 8 colheres do caldo de peixe e deixar reduzir o líquido
à metade.
Juntar o creme de leite, mexendo sem parar até resultar num creme
espesso.
Adicionar a manteiga, mais duas colheres de caldo de peixe, cobertas
com o creme e salpicados com salsinha picada.

Rendimento:
4 pessoas.

Contra-filé ao Molho

Ingredientes:
-1kg de contra-filé com osso, formando uma grande bisteca
-2 cenouras
-500g de tomates sem pele e sem sementes
-2 colheres (sopa) de azeite de oliva
-1 cebola
-1 dente de alho
-1 colher (sopa) de manteiga
-1/2 copo de vinho branco seco
-150g de couve-de-bruxelas
-Sálvia, alecrim, manjerona, louro, sal e pimenta à gosto.

Modo de preparo:
Temperar a carne, envolver nas ervas, colocar o vinho e marinar por uns 15 minutos.
Levar ao forno com um fio de óleo e assar até a carne ficar no ponto.
Ferver a couve em água e sal e passar rapidamente na manteiga.
Fazer um molho, refogando a cebola e o alho no azeite e acrescentando os tomates picados; colocar as cenouras, o sal e a pimenta, cozinhando em fogo brando por 20 minutos.
Servir a bisteca rodeada de molho e couve-de-bruxelas.

Rendimento:
4 pessoas.

Filé de Frango Recheado

Ingredientes:
-8 filés de frango
-1 lata de aspargos
-8 fatias de presunto
-2 colheres (sopa) de azeite de oliva
-1 copo de vinho branco seco
-Sal e pimenta à gosto
-1/2 xícara de água.

Modo de preparo:
Temperar o frango, colocar uma fatia de presunto e dois pedaços de aspargo em cada filé; enrolar e prender com um palito. Refogar no azeite, colocar o vinho e um pouco de água.
Cozinhar em fogo brando até evaporar todo o líquido.

Rendimento:
4 pessoas.

Filé ao Gorgonzola

Ingredientes:
-8 filés de vitela
-200g de queijo gorgonzola
-2 colheres de sopa de manteiga
-2 colheres de sopa de óleo vegetal
-1 cálice de conhaque
-Sal e pimenta à gosto
-Salsinha picada
-4 cenouras
-1/2 maço de brócolis
-1 xícara de farinha de trigo.

Modo de preparo:
Temperar os filés, passar na farinha de trigo e fritar na manteiga misturada ao óleo.
Despejar o conhaque e deixar evaporar, adicionar o queijo picado até derreter.
Cozinhar em fogo brando por 5 minutos.
Salpicar salsinha e servir rodeado de cenouras e brócolis apenas aferventados com água e sal.

Rendimento:
4 pessoas.

Filé com Figos

Ingredientes:
-1 kg de filé mignon
-8 figos maduros mas firmes
-1 copo de vinho tinto
-2 colheres (sopa) de manteiga
-Sal e pimenta à gosto.

Modo de preparo:
Temperar o filé inteiro e dourar na manteiga de todos os lados.

Acrescentar o vinho e cozinhar em fogo brando até evaporar o líquido.

Servir fatiado com os figos lavados e partidos ao meio.

Rendimento:
4 pessoas.

Carne com Ameixa

Ingredientes:
- 1 kg de carne (patinho, lagarto, contra-filé ou filé mignon)
- 150 g de ameixas pretas secas
- 1 cebola
- 1 copo de vinho tinto encorpado
- 1 tablete de caldo de carne
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 5 batatas grandes
- 1 copo de iogurte
- 1 colher (sopa) de manteiga
- Sal e pimenta à gosto.

Modo de preparo:
Cozinhar as ameixas no vinho até amaciar.

Dourar a carne já temperada no azeirte, juntar as ameixas e o caldo de carne dissolvido num copo de água fervente e cozinhar por 30 minutos.

Ferver as batatas e passar no espremedor, temperar com sal, pimenta e manteiga.

Acrescentar ao purê o iogurte levemente aquecido.

Servir a carne rodeada de purê e ameixas.

Rendimento:
4 pessoas.

Bacalhau com Alcaparras

Ingredientes:
- 1 kg de filés de bacalhau fresco
- 1 cenoura
- 1 talo de salsão
- 1 dente de alho
- 1 cebola
- 1/2 xícara azeite de oliva
- 2 colheres (sopa) de alcaparras
- 6 amêndoas sem pele
- 2 xícaras de vinho branco seco
- 500g de batatas cozidas
- Sal e pimenta à gosto
- 1 xícara de farinha de trigo
- Salsinha picada.

Modo de preparo:
Cortar o bacalhau em pedaços e passar na farinha.

Refogar no azeite a cebola, o alho, o salsão e a cenoura picadinhos, juntar as alcparras, o sal, a pimenta, o vinho e a amêndoas fatiadas.

Colocar o bacalhau neste molho e cozinhar por 15 minutos.

Untar um travessa refratária, dispor as batatas fatiadas e colocar o bacalhau com o molho, levando ao forno por 15 minutos, salpicado com salsinha.

Rendimento:
4 pessoas.

Spaghetti Alla Carbonara

Ingredientes:
- 500 gr de espaguete
- 300 gr de toucinho magro defumado
- 4 ovos
- 4 colheres (sopa) de queijo pecorino ralado
- 2 colheres (sopa) de queijo pecorino ralado
- 1 colher (sopa) de azeite
- Sal e pimenta-do-reino moída à gosto.

* O queijo pecorino pode ser substituído pelo queijo parmesão ralado.

Modo de preparo:
Pique o toucinho em cubos pequenos e frite-os no azeite.
Numa vasilha que possa ir ao fogo, bata os ovos com 4 colheres do queijo pecorino, o sal e pimenta-do-reino moída.
Cozinhe o espaguete em abundante água salgada, escorra-o e coloque-o na vasilha com a mistura dos ovos, queijo, sal, pimenta e mexa vigorosamente.
Misture o toucinho e leve ao fogo baixo, por dois minutos, aproximadamente, mexendo sempre, para cozinhar os ovos.
Polvilhe o espaguete com o restante do queijo pecorino, um pouco de pimenta-do-reino moída e sirva imediatamente.

Rendimento:
6 pessoas

Orecchiette com Couve-Flor

Ingredientes:
500 gr massa tipo orecchiette
1 couve-flor média
5 litros de água
1/2 xícara de azeite de oliva
1/2 cebola picada
Sal e pimenta-do-reino à gosto.

Modo de preparo:
Leve a água ao fogo, deixe levantar fervura, coloque sal e a couve-flor separada em florzinhas; cozinhe por 5 minutos e retire com uma escumadeira.
Deixe a água do cozimento da couve-flor levantar fervura e nela cozinhe a massa.
Refogue a cebola no azeite, junte a couve-flor e deixe aquecer, mexendo sempre.
Tempere a massa e sirva imediatamente.

Rendimento:
4 pessoas

Lumachine con Patate

Receita típica da Puglia.

Ingredientes:
- 400 gr de macarrão verde
- 6 batatas inglesas em quadradinhos
- 8 tomates maduros, sem casca, em pedaços grandes
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 cebolas médias em rodelas
- 1 colher (chá) de salsa picada fina
- 6 colheres (sopa) de queijo ralado
- Sal e pimenta-do-reino moída.

Modo de preparo:
Leve ao fogo o azeite e a manteiga e refogue neles a cebola até ficar macia, junte a batata e deixe cozinhar em fogo brando por 15 minutos, com panela tampada.
Acrescente o tomate, o sal, a pimenta e a salsa e cozinhe mias 25 minutos, com a panela tampada.
Tire a tampa e deixe cozinhar mais 10 minutos, mexendo freqüentemente.
Cozinhe a massa e escorra, tempere com o molho de tomate e batata, misture bem, acrescente o queijo ralado, mexa e sirva imediatamente.

Gnocchi al Prosciuto

Ingredientes para a Massa:
- 1 litro de leite
- 250 gr de semolina
- 3 gemas
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 4 colheres (sopa) de queijo granna ralado
- 100 gr de presunto cru em cubinhos.

Ingredientes para o Tempero:
- 300 gr de espinafre picado
- 1 colher (sopa) de manteiga
- Queijo granna ou parmesão ralado
- Manteiga e sal à gosto.

Modo de preparo da Massa:
Numa panela, coloque o leite e deixe ferver, acrescente a semolina, aos poucos, com o fogo ligado e mexendo sem parar.
Continue mexendo por dez minutos, até obter uma consistência de polenta mole; coloque as gemas, a manteiga, o queijo ralado e o presunto e misture bem. Desligue e deixe esfriar.
Molhe uma colher de sopa e retire uma porção de massa, com outra molde os gnocchi.

Modo de preparo do Tempero:
Refogue o espinafre na manteiga, tempere com um pouco de sal e espalhe-o numa assadeira.
Coloque os gnocchi sobre a camada de espinafre, salpique queijo ralado, coloque pedacinhos de manteiga e leve gratinar.

Espaguete à Putanesca

Ingredientes:
- 400 gr de espaguete
- 1/2 kg de tomates maduros
- 125 gr de azeitonas pretas sem caroço
- 6 filés de anchovas picados
- 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 3 dentes de alho bem picados
- 1 pimenta malagueta vermelha picada
- 1 colher (sopa) de alcaparras
- Sal à gosto.

Modo de preparo:
Refogue, no azeite, o alho e a pimenta malagueta até o alho começar a dourar, acrescente os filés de anchova e amasse-os com um garfo.

Junte os tomates, sem pele e picados, as azeitonas, as alcaparras e o sal; mexa bem, corrija o sal, se necessário e deixe cozinhar por 10 minutos.

Cozinhe o espaguete, coloque-o numa tigela aquecida e despeje o molho por cima.

Sirva imediatamente.

Fettuccine al Limone

Ingredientes:
- 400 gr de massa tipo fettuccine
- 2 colheres (sobremesa) de cebola picada
- 2 colheres (sobremesa) de suco de limão
- 2 colheres (chá) de raspa da casca do limão
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 200 ml de creme de leite
- Queijo parmesão ralado
- Sal e pimenta-do-reino à gosto.

Modo de preparo:
Doure a cebola na manteiga, junte as raspas, o suco de limão e o creme de leite.
Deixe ferver por dois minutos, tempere com pimenta e sal.
Cozinhe o fettuccine, escorra-o, polvilhe queijo e junte o molho.
Decore com as raspas de limão e parmesão.
Sirva em seguida.

* Além do fettuccine, o penne e o tagliatelle "casam" muito bem com este molho.

Minestrone

Ingredientes:
- 1/2 xícara (chá) de feijão branco
- 4 litros de água
- 1/2 xícara de azeite de oliva
- 2 cebolas médias picadas
- 1 xícara (chá) de alho-poró cortado em rodelas finas
- 1 xícara (chá) de salsão picado
- 1 cenoura média cortada em cubos
- 1 tomate maduro sem pele e sem sementes picado
- 1 tablete de caldo de carne
- 2 batatas grandes cortadas em cubos
- 1 xícara (chá) de macarrão tipo conchinha ou borboletinhas
- Raminhos de salsa
- Uma folha de louro
- Azeite para regar.

Modo de preparo:
Coloque o feijão de molho numa tigela com água fria, de véspera.
Cozinhe "al dente", com 4 litros de água, um pouco de sal e uma folha de louro.
Refogue a cebola e o alho-poró no azeite, junte o salsão, a cenoura e o tomate; cozinhe por 15 minutos ou até que o tomate comece a desmanchar.
Misture ao feijão, que deve estar fervendo, junte o caldo de carne e a salsa.
Cozinhe em fogo médio até o feijão estar cozido, mas não demais.
Retire a sopa do fogo, regue com azeite e sirva.

Lombinho com Laranja

Ingredientes:
- 1 kg de lombo de porco
- 1 colher (sopa) de licor Grand Marnier
- 3 laranjas
- 1 cebola
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Sal e pimenta à gosto
- Tomilho e alecrim.

Modo de preparo:
Temperar o lombinho com sal, pimenta, tomilho e alecrim, refogar no azeite até dourar.
Juntar a cebola, a casca ralada de uma laranja, o suco de 3 laranjas e ferver por 10 minutos.
Adicionar o licor e deixar em fogo brando até amaciar a carne.
Se secar muito, acrescentar mais suco de laranja.
Servir enfeitado com fatias de laranja.

Rendimento:
4 pessoas.

Panzanella Branca da Toscana

Ingredientes:
- 1 pão toscano
- ¼ de xícara de vinagre de vinho branco
- 4 dentes de alho picados
- 3 colheres (sopa) de salsa picada
- Sal
- Pimenta branca moída
- Azeite de oliva extra virgem.

Modo de preparo:
Corte o pão em fatias de um centímetro cada.
Numa tigela, misture o vinagre com ¼ de xícara de água fria, espalhe a mistura, com os dedos, em cada fatia.
Misture o alho com a salsa e distribua sobre o pão, polvilhe o sal e a pimenta, regue com azeite e sirva.

Mousse de Brócolis

Ingredientes:
- 1 maço de brócolis (tipo japonês)
- 1 lata de creme de leite
- 1 lata de ervilhas com cenoura
- 2 ovos
- 1 copo de leite
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de manteiga
- Sal e pimenta à gosto.

Modo de preparo:
Ferver o brócolis (só as flores) em água salgada.
Passar no liquidificador, misturar a manteiga, a farinha, o sal e a pimenta ao leite e levar ao fogo, mexendo até engrossar. Misturar as gemas batidas no creme de leite, juntar o leite e os brócolis, misturando bem.
Bater as claras em neve firme e adicioná-las delicadamente ao creme de brócolis.
Colocar esta mousse em fôrmas individuais e levar à geladeira por 6 horas.
Servir cada mousse num pratinho enfeitado com uma jardineira de ervilhas e cenouras.
* Se você quiser que o brócolis mantenha sua cor verde forte, acrescente 1 colher de bicarbonato ao cozinhá-lo.

Rendimento:
4 pessoas.

Truta com Ervilhas

Ingredientes:
- 8 trutas frescas
- 100 g de manteiga
- 1 lata de ervilhas escorridas
- 1 copo de leite
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 100 g de amêndoas sem pele
- Sal e pimenta à gosto.

Modo de preparo:
Refogar na manteiga as trutas temperadas e juntar as amêndoas fatiadas.
Juntar uma colher de farinha ao leite, levando ao fogo para engrossar, mexendo sempre.
Adicionar as ervilhas e jogar sobre o peixe.
Servir em seguida.

Rendimento:
4 pessoas.

Arroz Calabrês

Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 3 tabletes de caldo de galinha
- 1 colher (sopa) de purê de tomate
- 1 xícara (chá) de salame picado
- 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- Queijo parmesão ralado.

Modo de preparo:
Refogue o arroz no óleo, fritando-o bem, junte o salame, as azeitonas, o purê de tomate e o caldo de galinha, dissolvido em um litro de água fervente.
Cozinhe em fogo baixo, em panela parcialmente tampada, por 15 min. ou até que o arroz fique bem seco.
Junte a salsa e polvilhe o queijo ralado.
Sirva quente.

Crostini Napolitani

Ingredientes:
- 12 fatias de pão de forma
- 12 fatias de mussarela de búfala
- 12 filés de anchovas
- 12 fatias de tomate
- Orégano, sal e pimenta-do-reino moída.

Modo de preparo:
Coloque uma fatia de mussarela sobre cada fatia de pão; sobre a mussarela, um filé ou dois de anchova e uma fatia de tomate.
Polvilhe com orégano, sal e pimenta e coloque os crostinis em assadeira untada, leve ao forno quente por 10 minutos e sirva imediatamente.

Pasta de Berinjela

Ingredientes:
- 1 berinjela grande
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 dentes de alho picados
- 3/4 colheres (chá) de pimenta-do-reino moída
- 1/3 xícara de salsa picada
- 2 colheres (sopa) suco de limão
- 2 colheres (sopa) de alcaparras
- 3 filés de anchova picado fino
- 1/4 de xícara de massa de gergelim.

Modo de preparo:
Asse a berinjela cortada ao meio, em forma untada, a temperatura 250 º C, por 30 minutos.
Corte as berinjelas em cubos de 2,5 centímetros, sem remover a casca.
Esquente o azeite em uma panela, junte o alho e frite por 3 minutos, acrescente a berinjela e cozinhe até secar todo líquido.
Liquidifique a massa até obter uma pasta homogênea, junte os demais ingredientes e leve à geladeira.

Polpettone

Ingredientes:
- 1/2 quilo de carne moída
- 3 ovos
- 2 linguiças frescas
- 2 pãezinhos
- 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de uvas passas
- 1/2 copo de vinho branco seco
- 1 tablete de caldo de carne
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Manjericão e salsinha, sal e pimenta à gosto.

Modo de preparo:
Misturar a carne moída com um ovo inteiro, o parmesão, a salsinha, o majericão, o sal, a pimenta, a farinha e o miolo dos pãezinhos umedecidos no caldo de carne, dissolvido num copo de água fervente.
Misturar tudo muito bem com a mão.
Estender com cuidado esta pasta de carne na mesa esfarinhada, colocar no centro dois ovos cozidos, picados grosseiramente, a lingüiça sem pele, picada, as uvas passas, formando o recheio do polpettone.
Enrolar cuidadosamente como um rocambole e lever à panela para dourar na manteiga quente, misturada ao azeite.
Virar devagar o polpettone para dourar de todos os lados.
Colocar o vinho e o restante do caldo de carne e cozinhar em fogo brando por 1 hora.
Deixar esfriar e cortar em fatias.
Colocar no forno, antes de servir, para aquecer.