Farfalle ao funghi

Ingredientes:

-2 xíxaras (chá) de creme de leite fresco
-5 colheres (sopa) de azeite
-1 pacote de cogumelo seco (funghi porcini - 20 gramas)
-Queijo parmesão ralado na hora a gosto
-Água quente para hidratar o cogumelo
-250 gramas gravatinha (farfalle)
-Sal e pimenta-do-reino
-1 cebola bem picada

Modo de Preparo:

Hidratar os cogumelos em água quente por 1 hora. Escorrer e verificar se não tem areia. Se for necessário, lavar e escorrer mais uma vez. Numa panela, refogar a cebola no azeite até dourar. Juntar os cogumelos e refogar por mais 2 minutos. Juntar o creme de leite, o sal e a pimenta, deixar ferver e abaixar o fogo. Cozinhar a massa em bastante água com sal, escorrer e misturar ao molho. Salpicar o queijo ralado e servir.

Rendimento:
6 porções.

Crispelli

Ingredientes:
-1 colher (sopa) de fermento em pó
-1 colher (sopa) de açúcar
-4 xícara (chá) de óleo para fritura
-1 xícara (chá) de água
-4 xícaras (chá) de mel
-1 quilo de farinha de trigo
-10 ovos

Modo de Preparo:
Peneirar a farinha com o fermento e o açúcar. Fazer uma cova e colocar aí os ovos e vá juntando, aos poucos, a farinha. Amassar muito bem, até obter uma massa lisa e elástica. Deixar em repouso por cerca 30 minutos, coberta com um guardanapo. Estender como massa para pastel, cortar em retângulos, pequenos quadrados ou em tiras de cerca de 5 cm. de comprimento. Fritar em panela grande com óleo bem quente. Escorrer em uma peneira. Em seguida passar pelo mel, fervente, diluído com a água.

Rendimento:
30 a 50 biscoitos

Canelone à La Tavola

Ingredientes:

-algumas colheres (sopa) de manteiga
-2 colheres (sopa) de queijo ralado
-cheiro-verde, noz-moscada, pimenta-do-rei-no, molho de tomate e fatias de -muzzarella
-½ lata de creme de leite
-½ quilo de lombo de porco
-1 quilo de farinha de trigo
-8 ovos

Modo de Preparo:

Untar a farinha com 4 ovos e amassar bem, estendendo-se a massa em camadas bem finas. Cortar em tiras de uns 10 cm de largura, ferver rápidamente e coloca-se para secar estendida sobre uma toalha; cortar o lombo em pedaços, refogando-o com sal e azeite. Depois de refogado, unir bem a carne, passando-a 3 vêzes pelo moedor. Ferver o creme de leite com 4 colheres de farinha de trigo e 2 de manteiga. Levar ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Misturar o creme assim obtido com a carne já moída e adiciona-se sal, 2 colheres de queijo ralado, uma pitada de pimenta-do-reino, uma de noz-moscada, o cheiro-verde e 4 ovos crus. Misturar a carne já moída, com os ingredientes acima, quebrando-se os ovos; amassar bem, até se obter uma massa uniforme, juntando-se o creme preparado e também amassado junto; depois, preparam-se algumas almôndegas com esta pasta de creme, colocar na massa de trigo, já feita e cortada com mais ou menos uns 20 cm de comprimento, enrolar esses canelones (que parecem charutos), adicionando-se muzzarella e queijo ralado. Levar ao forno até a muzzarella derreter (mais ou menos 5 minutos).

Rendimento:

6 porções.

Beccutte

Ingredientes:
-250 g de farinha de milho;
-50 g de uva passa;
-50 g de amêndoa;
-50 g de nozes;
-50 g de figos secos;
-20 ml de azeite;
-40 g de açúcar;
-Sal e Pimenta.

Modo de Preparo:
Deposite a uva passa em água fria por meia hora, enxágüe e seque.
Moa os figos, as nozes e as amêndoas.
Misture numa tigela a farinha, o açúcar, o azeite, as uvas, uma pitada de sal e pimenta e as frutas moídas.
Misture bem com um pouco de água quente até que o composto se torne macio.
Forme com o composto um pão redondo e coloque numa assadeira untada de azeite.
Asse em forno pré aquecido em 150 graus, até que a superfície esteja dourada e crocante.
Sirva frio.

Rendimento:
1 pão.

Aciughe Bianche

Ingredientes:
-300g de anchovas frescas
-20ml de azeite
-6 limões
-Orégano
-Sal e Pimenta

Modo de Preparo:
Tire a cabeça das anchovas, abra-as, escame-as, lave e enxágüe.
Disponha-as em uma travessa.
Derrame o suco dos limões onde foi diluído o sal e a pimenta a gosto.
Deixe repousar na geladeira por pelo menos 12 horas.
No momento de servir, escore a água que se formou e torne a enxaguar.
Disponha as anchovas em uma travessa e despeje sobre elas o azeite e polvilhe o orégano.
Decore a travessa com fatias de limão.

Rendimento:
4 porções.

Tomate recheado com Atum

Ingredientes:
-8 tomates médios
-1 lata de atum
-1/2 xícara de maionese
-Salsinha picada, sal e pimenta à gosto
-1 pé de alface.

Modo de preparo:
Cortar uma tampa nos tomates e retirar as sementes, temperar com sal e virar os tomates sobre um prato para escorrer a água de seu interior.
Misturar o atum à maionese, corrigir o tempero se necessário e rechear os tomates.
Salpicar com salsinha.
Servir num prato forrado com alface picada com a mão.
* O atum pode ser substituído por presunto picadinho.

Rendimento:
4 pessoas.
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