Cozinha Italiana

Arroz à Italiana

2010-08-08T15:09:00.001-03:00

Ingredientes:
- 1 receita de arroz de tomate
- 3 colheres de sopa de manteiga ou margarina
- 4 gemas
- colher de sopa de pão ralado
- 4 colheres de sopa de queijo parmesão ou das ilhas ralado
- Algumas azeitonas

Modo de Preparo:
Depois do «arroz de tomate» feito, despeja-se numa vasilha de porcelana e, ainda em quente, mistura-se-lhe um terço da manteiga. Deixa-se arrefecer, juntam-se-lhe em seguida as 3 gemas anteriormente desmanchadas e mexe-se cuidadosamente com uma colher de pau. Em seguida adiciona-se-lhe o queijo e a restante manteiga e mistura-se tudo. Despeja-se num prato de ir ao forno redondo e, com uma faca untada com manteiga, alisa-se bem o arroz. Doura-se com uma gema batida, polvilha-se com o pão ralado e, sobre este, deita-se um pouco de queijo. Leva-se ao lume a gratinar e enfeita-se com azeitonas. Nota: -Em média utilizam-se 80 a 100 gr de arroz por pessoa mas há que ter em conta se o arroz é só para acompanhamento ou se vai servir-se como prato completo, como arroz de frango, à Valenciana, etc.

Costeletas à Italiana

2010-05-28T18:10:00.007-03:00

Ingredientes:
- 4 costeletas de porco
- sal a gosto
- pimenta a gosto
- Azeite
- margarina
- 200ml de vinho branco
- 1colher de sopa de farinha
- 300ml de leite
- noz moscada
- 80g de queijo ralado
- 4 fatias de pão de centeio
- 1 dente de alho
- salsa

Modo de Preparo:
Tempere as costeletas de porco com sal e pimenta e aloure-as de ambos os lados numa frigideira com o azeite. Junte o vinho branco e deixe ferver sobre lume esperto até o vinho reduzir para metade. Coloque as costeletas num tabuleiro untado com margarina. Derreta um pouco de margarina, junte a farinha e deixe cozer, mexendo, cerca de 2 minutos. Regue com o leite, tempere com sal, pimenta e noz moscada e deixe engrossar. Adicione metade do queijo e deite sobre as costeletas. Leve ao forno, previamente aquecido a 200ºC, durante 15 minutos. Polvilhe com o restante queijo, aumente a temperatura do forno e deixe gratinar. Torre as fatias de pão de centeio, esfregue-as com o dente de alho cortado ao meio e por cima, disponha as costeletas e o molho. Enfeite com salsa e acompanhe com salada e esparguete cozido.

Carpaccio Tonnato

2010-05-10T22:54:00.001-03:00

Ingredientes:
- 1 lata de atum
- 1 punhado de alcaparras
- 1 xícara de maionese
- 1 filé de anchova ao óleo
- 1 xícara de caldo de legumes
- fatias de carpaccio
- queijo parmegiano

Modo de Preparo:
Faça um molho, passando no processador o atum com seu óleo, as alcaparras lavadas, a maionese, a anchova e o caldo de legumes. Coloque o molho no fundo do prato. Disponha as fatias de carpaccio. Decore com alcaparras e lâminas de parmegiano. Sirva com torradas.

Gnocchetti à Bolonhesa

2010-04-29T21:16:00.006-03:00

Ingredientes:
- 2 colheres de sopa de óleo
- 2 fatias de bacon picadas
- 2 cebolas raladas
- 1 cenoura em pedaços
- 400 g de carne magra moída
- sal a gosto
- pimenta do reino a gosto
- 4 dentes de alho espremidos
- 1 maço de tempero verde
- 1 folha de louro
- 7 tomates sem pele nem sementes
- 2 xícaras de chá de vinho tinto
- 1 tablete de caldo de carne dissolvido em 2 xícaras de chá de água
- 400 g de talharim
- 1 colher de café de óleo para ferver com o macarrão

Modo de Preparo:
Molho:
Leve ao fogo o óleo e o bacon, deixando fritar sem torrar demais. Refogue aí a cebola e a cenoura. Junte a carne, o sal, a pimenta, o alho, tempero verde amarrado com uma linha e o louro. Adicione o tomate picado e deixe por 15 minutos, mexendo de vez em quando. Acrescente o caldo de carne e o vinho. Tampe, baixe o fogo e deixe cozinhar por 2 horas para que o molho fique encorpado e com melhor sabor. Retire o tempero verde.
Macarrão:
Cozinhe o macarrão em bastante água fervente com sal e óleo. Deixe no fogo por 8 a 10minutos. Escorra e passe para uma travessa. Tempere com o molho e polvilhe queijo ralado.

Macaroni and Cheese

2010-04-29T20:57:00.006-03:00

Ingredientes:
- 250 gr Macarrão riscado
- 1 xícara de chá de leite
- 1 colher de sopa bem cheia de farinha
- 1 colher de sopa de margarina
- 1oogr de Mussarela ralado
- 50 gr de parmesão ralado
- azeite
- sal
- nós moscada a gosto
- pimenta a gosto
- sumo de limão

Modo de Preparo:
Começer por colocar uma panela com água temperada com sal e um fio de azeite ao lume. Quando a água estiver a ferver em cacho, coloque a massa e deixe cozinhar até estar "al dente". Entretanto prepare o molho. Leve ao lume num tachinho a margarina e deixe derreter. Junte a farinha e deixe cozer um pouco mexendo sempre. Aos poucos e poucos vá juntando o leite de modo a ficar com uma mistura homegénea. Se engrumar, não há nada que a varinha mágica não resolva! Tempere com sal, pimenta, noz moscada e sumo de limão. Junte os queijos e mexa bem. Assim que a massa estiver cozida, escorra e passe por água fria para parar a cozedura. Envolva com o molho de queijo, coloque num prato que possa ir ao forno, espalhe um pouco de queijo parmesão ralado por cima e leve ao forno a gratinar. Sirva quente com uma salada

Gnocchi de Queijo Fresco

2010-04-15T14:57:00.006-03:00

Ingredientes:
- 100gr de queijo fresco
- 250gr de batatas
- 100gr de farinha
- 2 gemas
- 1 colher de sopa de salsa picada
- 1 colher de sopa de manjericão picado
- azeite a gosto.

Modo de Preparo:
Leve as batatas a assar cobertas de sal, em forno previamente aquecido a 190ºC.Assim que as batatas estiverem cozinhadas retire-as do forno e limpe-as bem do excesso de sal. Retire a pele e reduza-as a puré. Leve o puré ao lume para secar e deixe arrefecer. Misture também o queijo fresco esmagado com a farinha, o sal e a pimenta, a salsa, o manjericão e as gemas. Adicione o puré de batata morno e amasse tudo muito bem até ficar uma massa elástica. Depois é só pegar em pequenas porções de massa e fazer uns rolos de 1.5cm de diametro que depois se corta em pedaços de cerca de 2cm de comprimento.Se não quiser consumir os gnocci logo, poderá congelar assim ou guardar no frigorífico por um ou dois dias! Leve depois ao lume uma frigideira com um pouco de azeite e saltei-os os gnocchi até ficarem bem lourinhos. Sirva de imediato regados com azeite de manjericão ,o manjericão fresco triturado com azeite e temperado de flôr de sal.

Arancini (Bolinhos).

2010-04-15T14:47:00.004-03:00

Ingredientes:
- 1 xícara de sobras de Risotto
- 5 colheres de sopa de farinha
- 3 colheres de sopa de parmesão ralado
- 1/2 bola de mussarela cortada em cubos
- 1 ovo
- pão ralado

Modo de Preparo:
Junte às sobras do risotto o ovo batido, a farinha e o parmesão ralado. Misture bem.
Coloque um pouco da mistura na mão e recheie com um quadradinho de mussarela.
Forme uma bolinha e passe-a por pão ralado.Frite-as em óleo bem quente até ficarem douradas.

Fetuccini com Frango e Legumes

2010-04-12T20:57:00.005-03:00

Ingredientes:
- 250gr de fetuccini
- 1 peito de frango aos cubinhos
- 4 fatias de fiambre
- 1 alho francês pequeno
- 1 lata pequena de cogumelos
- 1 chávena de ervilhas
- azeite a gosto
- 100ml de natas ligeiras
- 1 ovo
- 100ml de leite
- sal a gosto
- pimenta a gosto

Modo de Preparo:
Leve um tacho com água e sal ao lume,e assim que esta começar a ferver introduza a massa e deixe cozinhar até estar "al dente".Entretanto,corte o peito de frango em cubinhos e o fiambre em tirinhas.Corte o alho francês em rodelas,lave-as e escorra bem.Numa frigideira anti aderente leve ao lume um fio de azeite e aloure o peito de frango em cubinhos,Tempere de sal e pimenta. Adicione as ervilhas congeladas,o alho e os cogumelos e deixe estufar tudo em lume brando.Assim que os legumes estiverem cozinhadas,mas firmes adicione o fiambre.Reserve.Assim que a massa estiver cozinhada,escorra-a e passe-a por água fria.Volte a colocar a massa no tacho e misture o preparado de legumes e frango.Bata 1 ovo com o leite e as natas e tempere de sal e pimenta.Verta esta mistura sobre a massa e sobre lume brando vá envolvendo toda a massa com o molho, deixando o calor cozinhar o ovo,durante uns 2 minutos.
Sirva de imediato!

Brusqueta de Tomate Seco

2010-04-12T20:04:00.001-03:00

Ingredientes:
- Pão italiano
- 150 gramas de tomate seco Sapore Di Mamma
- 100 gramas de mussarela picadinha
- Orégano a gosto
- Azeite a gosto

Modo de Preparo:
Corte em fatias o pão italiano + ou - 1 dedo de grossura, pique o tomate seco em tirinhas.Pegue a fatia de pão italiano, passe um pouco de azeite ou use o próprio tempero do tomate seco que vem junto com ele, cubra a fatia de pão com tomate seco picado, coloque a mussarela por cima, de uma pitada de orégano,leve ao forno
Mussarela derretida retire do forno e sirva.

Macarrão ao Forno com Tomate Seco

2010-04-12T19:52:00.004-03:00

Ingredientes:
- 250 gramas de macarrão 1/4 do pacote
- 60 gramas de mussarela picada
- 60 gramas de presunto picado
- 100 gramas de tomate seco
- Sal a gosto
- Orégano a gosto
- Azeite a gosto

Modo de Preparo:
Coloque o macarrão para cozinhar,enquanto cozinha,prepare a mussarela e o presunto temperando-os agosto com azeite e orégano.Coloque o macarrão cozido em um prato e misture com mussarela e o presunto picados,feito isto,acrescente azeite e orégano a gosto.Leve ao forno ou ao microondas para que derreta a mussarela,com a mussarela derretida, coloque o tomate seco e sirva.Se preferir pique o tomate seco em tiras.

Antepastos à Italiana

2010-03-29T22:05:00.003-03:00

Antepasto de abobrinha
- 2 unidade(s) de abobrinha
- azeite de oliva a gosto
- sal a gosto
- alho a gosto

Antepasto de berinjela
- 2 unidade(s) de berinjela
- 1/2 litro(s) de vinagre branco
- 200 ml de azeite de oliva
- sal a gosto
- pimenta-do-reino branca a gosto
- orégano a gosto
- alho a gosto

Antepasto de abobrinha
Fatie as abobrinhas em fatias bem finas. Leve ao fogo e deixe grelhar. Vire e tempere com sal. Já na trevessa, tempere com o alho, regue com o azeite e sirva.

Antepasto de berinjela
Descasque as berinjelas e corte em tiras Ponha imedeiatamente ao vinagre para não oxidar (escurecer). Aqueça a água e junte vinagre e sal. Ponha as berinjelas por alguns instantes para uma breve cozida. Escorra, seque bem e tempere com o sal, a pimenta, o orégano, o alho e as folhas de hortelã. Por fim, junte o azeite de oliva, deixe de molho e retire para servir.

Saltimboca à la Romana

2010-03-25T20:04:00.001-03:00

Ingredientes:
- ¼ de litro de vinho branco sêco
- 600 gramas de fatias de vitela
- 50 gramas de presunto
- guarnição ao gosto
- farinha de trigo
- sálvia fresca
- pimenta
- sal

Modo de preparo:
Bater as fatias de vitela, colocar uma folha de sálvia em cima de cada uma, cobrir com uma fatia de presunto cru e prendê-la à fatia de carne por meio de um palito. Passar os dois lados do escalope na farinha de trigo. Levar ao fogo a manteiga em uma frigideira; quando esta estiver bem quente, colocar as fatias de carne, deixá-las fritar bem dos dois lados, salgar e apimentar a gôsto. Pôr o vinho, dar uma mexida e deixar no fogo até que o molho comece a engrossar.

Espaghete com Mexilhões e Cogumelos

2010-03-06T02:42:00.002-03:00

Ingredientes:

-1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
-2 colheres (sopa) de salsinha picada

-2 colheres (sopa) de azeite de oliva

-2 colheres (sopa) de manteiga

-½ xícara (chá) de cogumelos secos
-6 tomates médios, sem pele e sem semente
-400 gramas de espaguete
-1 cebola média picada
-sal e pimenta-do-reino
-½ quilo de mexilhões

Modo de preparo:

Amolecer os cogumelos em água morna. Levar ao fogo uma panela grande com o azeite de oliva, colocar os mexilhões já limpos e lavados, mantendo o fogo forte até as cascas se abrirem. Destacar os moluscos das conchas e reservar junto com o líquido do cozimento. Refogar, em 1 colher (sopa) de manteiga, a cebola, a polpa de tomates picada, e sal e pimenta. Acrescentar os cogumelos e deixar cozer por 30 minutos Antes de retirar o molho do fogo, juntar os mexilhões e a água dos mesmos. Completar com a salsinha e a cebolinha.
Cozinhar a massa, escorrer no ponto al dente, temperar com a manteiga restante e o molho e levar à mesa.

Rendimento:

4 porções.

Cassata Italiana

2010-02-17T16:45:00.004-02:00

Ingredientes:

-1 colher (chá) de essência de baunilha
-1 xícara (chá) de cerejas ao marrasquino
-2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
-½ xícara (chá) de amêndoas torradas
-1 xícara (chá) de cerejas frescas
-1 e ¼ xícara (chá) de açúcar
-1 xícara (chá) de água
-250 gramas de chocolate branco derretido
-Folhas de hortelã para decorar
-6 gemas

Modo de Preparo:

Em uma panela, colocar o açúcar e a água. Levar ao fogo e deixar ferver até reduzir pela metade e ficar uma calda em ponto de fio leve. Bater as gemas até obter um creme espesso. Juntar a calda em fio às gemas. Bater novamente até obter um creme claro e fofo. Retirar da batedeira e juntar o chocolate e a baunilha. Misturar bem. Bater o creme de leite em ponto de chantilly e acrescentar à mistura, mexendo delicadamente. Juntar as cerejas ao marrasquino escorridas e cortadas ao meio. Misturar bem. Acrescentar as amêndoas e misture. Molhe com água uma fôrma canelada de 25 cm de diâmetro. Despejar a cassata, tampar com filme plástico e levar ao freezer. Para servir, retirar do freezer com 4 horas de antecedência e deixar na geladeira. Desenformar e decore com as cerejas frescas e a hortelã.

Rendimento:
1 fôrma grande.

Peito de Frango à Valdostana

2010-02-12T21:45:00.002-02:00

Ingredientes:

-100 gramas de muzzarella
-1 garrafa de vinho branco
-50 gramas de manteiga
-1 frango de 1 quilo
-algumas trufas

Modo de Preparo:

Cortar do frango a parte branca, chamado “supreme“, isto é, a parte branca das asas e do peito; misturar as trufas com o queijo de muzzarella; fritar os pedaços de frango na manteiga durante uns 20 minutos; passá-los pelo vinho branco; juntar um caldo de galinha e deixar que o todo fique um tanto reduzido e terminar por acionar manteiga à discreção; servir o frango com batatas fritas e o molho do frango é servido à parte.

Rendimento:
4 porções.

Espaguete à Siciliano

2010-02-05T15:09:00.003-02:00

Ingredientes:

-3 colheres de molho de tomates
-1 colher de manteiga
-50 gramas de champinhons (cortados em tiras)
-1 peito de frango cozido e desfiado
-200 gramas de espaguete
-½ cebola picada
-2 dentes de alho
-pimenta à gosto
-orégano
-sal

Modo de Preparo:

Temperar o macarrão com o sal e a pimenta. Dourar a cebola e o alho na manteiga, colocar o frango, o champinhon, o suco de tomate e o orégano. Refogar e colocar o macarrão. Mexer bem e servir.

Rendimento:
4 porções.

Espaguete ao molho de vôngole

2010-02-02T14:04:00.001-02:00

Ingredientes:

-1 colher (chá) de orégano
-½ xícara de azeite
-½ xícara de salsa
-250 gramas de vôngoles limpos
-4 dentes de alho bem picados
-1 cebola media bem picada
-5 tomates maduros
-pimenta e sal
-1 limão

Modo de Preparo:
Colocar os vôngoles em uma vasilha com água e o limão espremido e reservar. Isto serve para tirar a sujeira do vôngole. Picar bem os tomates, retirando as sementes e reservar. Refogar o alho e a cebola no azeite. Assim que começar a dourar colocar os tomates picados e refogar ate derreter. Você terá um molho bastante apurado. Se quiser, adicionar um pouco de água. Após feito o molho, juntar o orégano a pimenta e o sal misturando mais um pouco. Assim que o molho estiver pronto, juntar o vôngole e a salsa. Já esta pronto o molho ao vôngole. Agora e só colocar no prato o seu macarrão já cozido e o molho por cima com mais um pouco de azeite, se quiser.

Rendimento:
6 porções.

Farfalle ao funghi

2010-01-29T22:16:00.002-02:00

Ingredientes:

-2 xíxaras (chá) de creme de leite fresco
-5 colheres (sopa) de azeite
-1 pacote de cogumelo seco (funghi porcini - 20 gramas)
-Queijo parmesão ralado na hora a gosto
-Água quente para hidratar o cogumelo
-250 gramas gravatinha (farfalle)
-Sal e pimenta-do-reino
-1 cebola bem picada

Modo de Preparo:

Hidratar os cogumelos em água quente por 1 hora. Escorrer e verificar se não tem areia. Se for necessário, lavar e escorrer mais uma vez. Numa panela, refogar a cebola no azeite até dourar. Juntar os cogumelos e refogar por mais 2 minutos. Juntar o creme de leite, o sal e a pimenta, deixar ferver e abaixar o fogo. Cozinhar a massa em bastante água com sal, escorrer e misturar ao molho. Salpicar o queijo ralado e servir.

Rendimento:
6 porções.

Crispelli

2010-01-25T16:17:00.004-02:00

Ingredientes:
-1 colher (sopa) de fermento em pó
-1 colher (sopa) de açúcar
-4 xícara (chá) de óleo para fritura
-1 xícara (chá) de água
-4 xícaras (chá) de mel
-1 quilo de farinha de trigo
-10 ovos

Modo de Preparo:
Peneirar a farinha com o fermento e o açúcar. Fazer uma cova e colocar aí os ovos e vá juntando, aos poucos, a farinha. Amassar muito bem, até obter uma massa lisa e elástica. Deixar em repouso por cerca 30 minutos, coberta com um guardanapo. Estender como massa para pastel, cortar em retângulos, pequenos quadrados ou em tiras de cerca de 5 cm. de comprimento. Fritar em panela grande com óleo bem quente. Escorrer em uma peneira. Em seguida passar pelo mel, fervente, diluído com a água.

Rendimento:
30 a 50 biscoitos

Canelone à La Tavola

2010-01-14T14:03:00.003-02:00

Ingredientes:

-algumas colheres (sopa) de manteiga
-2 colheres (sopa) de queijo ralado
-cheiro-verde, noz-moscada, pimenta-do-rei-no, molho de tomate e fatias de -muzzarella
-½ lata de creme de leite
-½ quilo de lombo de porco
-1 quilo de farinha de trigo
-8 ovos

Modo de Preparo:

Untar a farinha com 4 ovos e amassar bem, estendendo-se a massa em camadas bem finas. Cortar em tiras de uns 10 cm de largura, ferver rápidamente e coloca-se para secar estendida sobre uma toalha; cortar o lombo em pedaços, refogando-o com sal e azeite. Depois de refogado, unir bem a carne, passando-a 3 vêzes pelo moedor. Ferver o creme de leite com 4 colheres de farinha de trigo e 2 de manteiga. Levar ao fogo, mexendo sempre, até engrossar. Misturar o creme assim obtido com a carne já moída e adiciona-se sal, 2 colheres de queijo ralado, uma pitada de pimenta-do-reino, uma de noz-moscada, o cheiro-verde e 4 ovos crus. Misturar a carne já moída, com os ingredientes acima, quebrando-se os ovos; amassar bem, até se obter uma massa uniforme, juntando-se o creme preparado e também amassado junto; depois, preparam-se algumas almôndegas com esta pasta de creme, colocar na massa de trigo, já feita e cortada com mais ou menos uns 20 cm de comprimento, enrolar esses canelones (que parecem charutos), adicionando-se muzzarella e queijo ralado. Levar ao forno até a muzzarella derreter (mais ou menos 5 minutos).

Rendimento:

6 porções.

Beccutte

2010-01-11T12:40:00.002-02:00

Ingredientes:
-250 g de farinha de milho;
-50 g de uva passa;
-50 g de amêndoa;
-50 g de nozes;
-50 g de figos secos;
-20 ml de azeite;
-40 g de açúcar;
-Sal e Pimenta.

Modo de Preparo:
Deposite a uva passa em água fria por meia hora, enxágüe e seque.
Moa os figos, as nozes e as amêndoas.
Misture numa tigela a farinha, o açúcar, o azeite, as uvas, uma pitada de sal e pimenta e as frutas moídas.
Misture bem com um pouco de água quente até que o composto se torne macio.
Forme com o composto um pão redondo e coloque numa assadeira untada de azeite.
Asse em forno pré aquecido em 150 graus, até que a superfície esteja dourada e crocante.
Sirva frio.

Rendimento:
1 pão.

Aciughe Bianche

2010-01-07T11:32:00.001-02:00

Ingredientes:
-300g de anchovas frescas
-20ml de azeite
-6 limões
-Orégano
-Sal e Pimenta

Modo de Preparo:
Tire a cabeça das anchovas, abra-as, escame-as, lave e enxágüe.
Disponha-as em uma travessa.
Derrame o suco dos limões onde foi diluído o sal e a pimenta a gosto.
Deixe repousar na geladeira por pelo menos 12 horas.
No momento de servir, escore a água que se formou e torne a enxaguar.
Disponha as anchovas em uma travessa e despeje sobre elas o azeite e polvilhe o orégano.
Decore a travessa com fatias de limão.

Rendimento:
4 porções.

Tomate recheado com Atum

2010-01-06T12:59:00.008-02:00

Ingredientes:
-8 tomates médios
-1 lata de atum
-1/2 xícara de maionese
-Salsinha picada, sal e pimenta à gosto
-1 pé de alface.

Modo de preparo:
Cortar uma tampa nos tomates e retirar as sementes, temperar com sal e virar os tomates sobre um prato para escorrer a água de seu interior.
Misturar o atum à maionese, corrigir o tempero se necessário e rechear os tomates.
Salpicar com salsinha.
Servir num prato forrado com alface picada com a mão.
* O atum pode ser substituído por presunto picadinho.

Rendimento:
4 pessoas.
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Robalo com Laranja

2009-12-10T12:31:00.006-02:00

Ingredientes:
-1 kg de robalo
-1 copo de vinho branco seco
-2 fatias de limão
-1 cebola pequena
-1 folha de louro
-4 tomates sem pele e sem semente
-Suco de 2 laranjas
-5 colheres (sopa) de creme de leite
-1 colher (sopa) de manteiga
-1 copo de água
-Sal e pimenta à gosto
-Salsinha picada.

Modo de preparo:
Ferver por 10 minutos o vinho, a água, o limão, a cebola,
o louro, o sal e a pimenta.
Cozinhar neste caldo as postas de robalo por 10 minutos; retirar o peixe
e coar o caldo.
Levar ao fogo os tomates passas no liquidificador, misturados ao suco
de laranja, a 8 colheres do caldo de peixe e deixar reduzir o líquido
à metade.
Juntar o creme de leite, mexendo sem parar até resultar num creme
espesso.
Adicionar a manteiga, mais duas colheres de caldo de peixe, cobertas
com o creme e salpicados com salsinha picada.

Rendimento:
4 pessoas.

Contra-filé ao Molho

2009-07-02T20:13:00.001-03:00

Ingredientes:
-1kg de contra-filé com osso, formando uma grande bisteca
-2 cenouras
-500g de tomates sem pele e sem sementes
-2 colheres (sopa) de azeite de oliva
-1 cebola
-1 dente de alho
-1 colher (sopa) de manteiga
-1/2 copo de vinho branco seco
-150g de couve-de-bruxelas
-Sálvia, alecrim, manjerona, louro, sal e pimenta à gosto.

Modo de preparo:
Temperar a carne, envolver nas ervas, colocar o vinho e marinar por uns 15 minutos.
Levar ao forno com um fio de óleo e assar até a carne ficar no ponto.
Ferver a couve em água e sal e passar rapidamente na manteiga.
Fazer um molho, refogando a cebola e o alho no azeite e acrescentando os tomates picados; colocar as cenouras, o sal e a pimenta, cozinhando em fogo brando por 20 minutos.
Servir a bisteca rodeada de molho e couve-de-bruxelas.

Rendimento:
4 pessoas.

Filé de Frango Recheado

2009-06-30T11:06:00.002-03:00

Ingredientes:
-8 filés de frango
-1 lata de aspargos
-8 fatias de presunto
-2 colheres (sopa) de azeite de oliva
-1 copo de vinho branco seco
-Sal e pimenta à gosto
-1/2 xícara de água.

Modo de preparo:
Temperar o frango, colocar uma fatia de presunto e dois pedaços de aspargo em cada filé; enrolar e prender com um palito. Refogar no azeite, colocar o vinho e um pouco de água.
Cozinhar em fogo brando até evaporar todo o líquido.

Rendimento:
4 pessoas.

Filé ao Gorgonzola

2009-06-29T13:00:00.001-03:00

Ingredientes:
-8 filés de vitela
-200g de queijo gorgonzola
-2 colheres de sopa de manteiga
-2 colheres de sopa de óleo vegetal
-1 cálice de conhaque
-Sal e pimenta à gosto
-Salsinha picada
-4 cenouras
-1/2 maço de brócolis
-1 xícara de farinha de trigo.

Modo de preparo:
Temperar os filés, passar na farinha de trigo e fritar na manteiga misturada ao óleo.
Despejar o conhaque e deixar evaporar, adicionar o queijo picado até derreter.
Cozinhar em fogo brando por 5 minutos.
Salpicar salsinha e servir rodeado de cenouras e brócolis apenas aferventados com água e sal.

Rendimento:
4 pessoas.

Filé com Figos

2009-05-12T21:57:00.001-03:00

Ingredientes:
-1 kg de filé mignon
-8 figos maduros mas firmes
-1 copo de vinho tinto
-2 colheres (sopa) de manteiga
-Sal e pimenta à gosto.

Modo de preparo:
Temperar o filé inteiro e dourar na manteiga de todos os lados.

Acrescentar o vinho e cozinhar em fogo brando até evaporar o líquido.

Servir fatiado com os figos lavados e partidos ao meio.

Rendimento:
4 pessoas.

Carne com Ameixa

2009-04-26T23:09:00.002-03:00

Ingredientes:
- 1 kg de carne (patinho, lagarto, contra-filé ou filé mignon)
- 150 g de ameixas pretas secas
- 1 cebola
- 1 copo de vinho tinto encorpado
- 1 tablete de caldo de carne
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 5 batatas grandes
- 1 copo de iogurte
- 1 colher (sopa) de manteiga
- Sal e pimenta à gosto.

Modo de preparo:
Cozinhar as ameixas no vinho até amaciar.

Dourar a carne já temperada no azeirte, juntar as ameixas e o caldo de carne dissolvido num copo de água fervente e cozinhar por 30 minutos.

Ferver as batatas e passar no espremedor, temperar com sal, pimenta e manteiga.

Acrescentar ao purê o iogurte levemente aquecido.

Servir a carne rodeada de purê e ameixas.

Rendimento:
4 pessoas.

Bacalhau com Alcaparras

2009-04-17T15:56:00.001-03:00

Ingredientes:
- 1 kg de filés de bacalhau fresco
- 1 cenoura
- 1 talo de salsão
- 1 dente de alho
- 1 cebola
- 1/2 xícara azeite de oliva
- 2 colheres (sopa) de alcaparras
- 6 amêndoas sem pele
- 2 xícaras de vinho branco seco
- 500g de batatas cozidas
- Sal e pimenta à gosto
- 1 xícara de farinha de trigo
- Salsinha picada.

Modo de preparo:
Cortar o bacalhau em pedaços e passar na farinha.

Refogar no azeite a cebola, o alho, o salsão e a cenoura picadinhos, juntar as alcparras, o sal, a pimenta, o vinho e a amêndoas fatiadas.

Colocar o bacalhau neste molho e cozinhar por 15 minutos.

Untar um travessa refratária, dispor as batatas fatiadas e colocar o bacalhau com o molho, levando ao forno por 15 minutos, salpicado com salsinha.

Rendimento:
4 pessoas.

Spaghetti Alla Carbonara

2009-04-10T08:52:00.003-03:00

Ingredientes:
- 500 gr de espaguete
- 300 gr de toucinho magro defumado
- 4 ovos
- 4 colheres (sopa) de queijo pecorino ralado
- 2 colheres (sopa) de queijo pecorino ralado
- 1 colher (sopa) de azeite
- Sal e pimenta-do-reino moída à gosto.

* O queijo pecorino pode ser substituído pelo queijo parmesão ralado.

Modo de preparo:
Pique o toucinho em cubos pequenos e frite-os no azeite.
Numa vasilha que possa ir ao fogo, bata os ovos com 4 colheres do queijo pecorino, o sal e pimenta-do-reino moída.
Cozinhe o espaguete em abundante água salgada, escorra-o e coloque-o na vasilha com a mistura dos ovos, queijo, sal, pimenta e mexa vigorosamente.
Misture o toucinho e leve ao fogo baixo, por dois minutos, aproximadamente, mexendo sempre, para cozinhar os ovos.
Polvilhe o espaguete com o restante do queijo pecorino, um pouco de pimenta-do-reino moída e sirva imediatamente.

Rendimento:
6 pessoas

Orecchiette com Couve-Flor

2009-04-10T08:50:00.001-03:00

Ingredientes:
500 gr massa tipo orecchiette
1 couve-flor média
5 litros de água
1/2 xícara de azeite de oliva
1/2 cebola picada
Sal e pimenta-do-reino à gosto.

Modo de preparo:
Leve a água ao fogo, deixe levantar fervura, coloque sal e a couve-flor separada em florzinhas; cozinhe por 5 minutos e retire com uma escumadeira.
Deixe a água do cozimento da couve-flor levantar fervura e nela cozinhe a massa.
Refogue a cebola no azeite, junte a couve-flor e deixe aquecer, mexendo sempre.
Tempere a massa e sirva imediatamente.

Rendimento:
4 pessoas

Lumachine con Patate

2009-04-10T08:49:00.002-03:00

Receita típica da Puglia.

Ingredientes:
- 400 gr de macarrão verde
- 6 batatas inglesas em quadradinhos
- 8 tomates maduros, sem casca, em pedaços grandes
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 2 cebolas médias em rodelas
- 1 colher (chá) de salsa picada fina
- 6 colheres (sopa) de queijo ralado
- Sal e pimenta-do-reino moída.

Modo de preparo:
Leve ao fogo o azeite e a manteiga e refogue neles a cebola até ficar macia, junte a batata e deixe cozinhar em fogo brando por 15 minutos, com panela tampada.
Acrescente o tomate, o sal, a pimenta e a salsa e cozinhe mias 25 minutos, com a panela tampada.
Tire a tampa e deixe cozinhar mais 10 minutos, mexendo freqüentemente.
Cozinhe a massa e escorra, tempere com o molho de tomate e batata, misture bem, acrescente o queijo ralado, mexa e sirva imediatamente.

Gnocchi al Prosciuto

2009-04-10T08:47:00.001-03:00

Ingredientes para a Massa:
- 1 litro de leite
- 250 gr de semolina
- 3 gemas
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 4 colheres (sopa) de queijo granna ralado
- 100 gr de presunto cru em cubinhos.

Ingredientes para o Tempero:
- 300 gr de espinafre picado
- 1 colher (sopa) de manteiga
- Queijo granna ou parmesão ralado
- Manteiga e sal à gosto.

Modo de preparo da Massa:
Numa panela, coloque o leite e deixe ferver, acrescente a semolina, aos poucos, com o fogo ligado e mexendo sem parar.
Continue mexendo por dez minutos, até obter uma consistência de polenta mole; coloque as gemas, a manteiga, o queijo ralado e o presunto e misture bem. Desligue e deixe esfriar.
Molhe uma colher de sopa e retire uma porção de massa, com outra molde os gnocchi.

Modo de preparo do Tempero:
Refogue o espinafre na manteiga, tempere com um pouco de sal e espalhe-o numa assadeira.
Coloque os gnocchi sobre a camada de espinafre, salpique queijo ralado, coloque pedacinhos de manteiga e leve gratinar.

Espaguete à Putanesca

2009-04-10T08:45:00.004-03:00

Ingredientes:
- 400 gr de espaguete
- 1/2 kg de tomates maduros
- 125 gr de azeitonas pretas sem caroço
- 6 filés de anchovas picados
- 6 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 3 dentes de alho bem picados
- 1 pimenta malagueta vermelha picada
- 1 colher (sopa) de alcaparras
- Sal à gosto.

Modo de preparo:
Refogue, no azeite, o alho e a pimenta malagueta até o alho começar a dourar, acrescente os filés de anchova e amasse-os com um garfo.

Junte os tomates, sem pele e picados, as azeitonas, as alcaparras e o sal; mexa bem, corrija o sal, se necessário e deixe cozinhar por 10 minutos.

Cozinhe o espaguete, coloque-o numa tigela aquecida e despeje o molho por cima.

Sirva imediatamente.

Fettuccine al Limone

2009-04-10T08:45:00.003-03:00

Ingredientes:
- 400 gr de massa tipo fettuccine
- 2 colheres (sobremesa) de cebola picada
- 2 colheres (sobremesa) de suco de limão
- 2 colheres (chá) de raspa da casca do limão
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 200 ml de creme de leite
- Queijo parmesão ralado
- Sal e pimenta-do-reino à gosto.

Modo de preparo:
Doure a cebola na manteiga, junte as raspas, o suco de limão e o creme de leite.
Deixe ferver por dois minutos, tempere com pimenta e sal.
Cozinhe o fettuccine, escorra-o, polvilhe queijo e junte o molho.
Decore com as raspas de limão e parmesão.
Sirva em seguida.

* Além do fettuccine, o penne e o tagliatelle "casam" muito bem com este molho.

Minestrone

2009-04-10T08:43:00.001-03:00

Ingredientes:
- 1/2 xícara (chá) de feijão branco
- 4 litros de água
- 1/2 xícara de azeite de oliva
- 2 cebolas médias picadas
- 1 xícara (chá) de alho-poró cortado em rodelas finas
- 1 xícara (chá) de salsão picado
- 1 cenoura média cortada em cubos
- 1 tomate maduro sem pele e sem sementes picado
- 1 tablete de caldo de carne
- 2 batatas grandes cortadas em cubos
- 1 xícara (chá) de macarrão tipo conchinha ou borboletinhas
- Raminhos de salsa
- Uma folha de louro
- Azeite para regar.

Modo de preparo:
Coloque o feijão de molho numa tigela com água fria, de véspera.
Cozinhe "al dente", com 4 litros de água, um pouco de sal e uma folha de louro.
Refogue a cebola e o alho-poró no azeite, junte o salsão, a cenoura e o tomate; cozinhe por 15 minutos ou até que o tomate comece a desmanchar.
Misture ao feijão, que deve estar fervendo, junte o caldo de carne e a salsa.
Cozinhe em fogo médio até o feijão estar cozido, mas não demais.
Retire a sopa do fogo, regue com azeite e sirva.

Lombinho com Laranja

2009-04-10T08:42:00.002-03:00

Ingredientes:
- 1 kg de lombo de porco
- 1 colher (sopa) de licor Grand Marnier
- 3 laranjas
- 1 cebola
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Sal e pimenta à gosto
- Tomilho e alecrim.

Modo de preparo:
Temperar o lombinho com sal, pimenta, tomilho e alecrim, refogar no azeite até dourar.
Juntar a cebola, a casca ralada de uma laranja, o suco de 3 laranjas e ferver por 10 minutos.
Adicionar o licor e deixar em fogo brando até amaciar a carne.
Se secar muito, acrescentar mais suco de laranja.
Servir enfeitado com fatias de laranja.

Rendimento:
4 pessoas.

Panzanella Branca da Toscana

2009-04-10T08:40:00.000-03:00

Ingredientes:
- 1 pão toscano
- ¼ de xícara de vinagre de vinho branco
- 4 dentes de alho picados
- 3 colheres (sopa) de salsa picada
- Sal
- Pimenta branca moída
- Azeite de oliva extra virgem.

Modo de preparo:
Corte o pão em fatias de um centímetro cada.
Numa tigela, misture o vinagre com ¼ de xícara de água fria, espalhe a mistura, com os dedos, em cada fatia.
Misture o alho com a salsa e distribua sobre o pão, polvilhe o sal e a pimenta, regue com azeite e sirva.

Mousse de Brócolis

2009-04-10T08:39:00.000-03:00

Ingredientes:
- 1 maço de brócolis (tipo japonês)
- 1 lata de creme de leite
- 1 lata de ervilhas com cenoura
- 2 ovos
- 1 copo de leite
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de manteiga
- Sal e pimenta à gosto.

Modo de preparo:
Ferver o brócolis (só as flores) em água salgada.
Passar no liquidificador, misturar a manteiga, a farinha, o sal e a pimenta ao leite e levar ao fogo, mexendo até engrossar. Misturar as gemas batidas no creme de leite, juntar o leite e os brócolis, misturando bem.
Bater as claras em neve firme e adicioná-las delicadamente ao creme de brócolis.
Colocar esta mousse em fôrmas individuais e levar à geladeira por 6 horas.
Servir cada mousse num pratinho enfeitado com uma jardineira de ervilhas e cenouras.
* Se você quiser que o brócolis mantenha sua cor verde forte, acrescente 1 colher de bicarbonato ao cozinhá-lo.

Rendimento:
4 pessoas.

Truta com Ervilhas

2009-04-10T08:37:00.001-03:00

Ingredientes:
- 8 trutas frescas
- 100 g de manteiga
- 1 lata de ervilhas escorridas
- 1 copo de leite
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 100 g de amêndoas sem pele
- Sal e pimenta à gosto.

Modo de preparo:
Refogar na manteiga as trutas temperadas e juntar as amêndoas fatiadas.
Juntar uma colher de farinha ao leite, levando ao fogo para engrossar, mexendo sempre.
Adicionar as ervilhas e jogar sobre o peixe.
Servir em seguida.

Rendimento:
4 pessoas.

Arroz Calabrês

2009-04-10T00:36:00.001-03:00

Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva
- 3 tabletes de caldo de galinha
- 1 colher (sopa) de purê de tomate
- 1 xícara (chá) de salame picado
- 1/2 xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
- 1 colher (sopa) de salsa picada
- Queijo parmesão ralado.

Modo de preparo:
Refogue o arroz no óleo, fritando-o bem, junte o salame, as azeitonas, o purê de tomate e o caldo de galinha, dissolvido em um litro de água fervente.
Cozinhe em fogo baixo, em panela parcialmente tampada, por 15 min. ou até que o arroz fique bem seco.
Junte a salsa e polvilhe o queijo ralado.
Sirva quente.

Crostini Napolitani

2009-04-10T00:35:00.001-03:00

Ingredientes:
- 12 fatias de pão de forma
- 12 fatias de mussarela de búfala
- 12 filés de anchovas
- 12 fatias de tomate
- Orégano, sal e pimenta-do-reino moída.

Modo de preparo:
Coloque uma fatia de mussarela sobre cada fatia de pão; sobre a mussarela, um filé ou dois de anchova e uma fatia de tomate.
Polvilhe com orégano, sal e pimenta e coloque os crostinis em assadeira untada, leve ao forno quente por 10 minutos e sirva imediatamente.

Pasta de Berinjela

2009-04-10T00:34:00.001-03:00

Ingredientes:
- 1 berinjela grande
- 2 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 2 dentes de alho picados
- 3/4 colheres (chá) de pimenta-do-reino moída
- 1/3 xícara de salsa picada
- 2 colheres (sopa) suco de limão
- 2 colheres (sopa) de alcaparras
- 3 filés de anchova picado fino
- 1/4 de xícara de massa de gergelim.

Modo de preparo:
Asse a berinjela cortada ao meio, em forma untada, a temperatura 250 º C, por 30 minutos.
Corte as berinjelas em cubos de 2,5 centímetros, sem remover a casca.
Esquente o azeite em uma panela, junte o alho e frite por 3 minutos, acrescente a berinjela e cozinhe até secar todo líquido.
Liquidifique a massa até obter uma pasta homogênea, junte os demais ingredientes e leve à geladeira.

Polpettone

2009-04-10T00:30:00.001-03:00

Ingredientes:
- 1/2 quilo de carne moída
- 3 ovos
- 2 linguiças frescas
- 2 pãezinhos
- 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de uvas passas
- 1/2 copo de vinho branco seco
- 1 tablete de caldo de carne
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- Manjericão e salsinha, sal e pimenta à gosto.

Modo de preparo:
Misturar a carne moída com um ovo inteiro, o parmesão, a salsinha, o majericão, o sal, a pimenta, a farinha e o miolo dos pãezinhos umedecidos no caldo de carne, dissolvido num copo de água fervente.
Misturar tudo muito bem com a mão.
Estender com cuidado esta pasta de carne na mesa esfarinhada, colocar no centro dois ovos cozidos, picados grosseiramente, a lingüiça sem pele, picada, as uvas passas, formando o recheio do polpettone.
Enrolar cuidadosamente como um rocambole e lever à panela para dourar na manteiga quente, misturada ao azeite.
Virar devagar o polpettone para dourar de todos os lados.
Colocar o vinho e o restante do caldo de carne e cozinhar em fogo brando por 1 hora.
Deixar esfriar e cortar em fatias.
Colocar no forno, antes de servir, para aquecer.